好的面包怎么做？ 面包怎么做( 二 )
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“南顺制面今年已经是第65个年头了，我们一直坚持在品质上创新领先；特种粉于20世纪90年代被带入大陆南部 。当时，南顺特粉是一个里程碑 。新樱花日本面包粉的发布是一个新的标杆 。”
古口佳资源网代码英皇品牌代言人 。
分享主题:樱花面的特色 。
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1.面团的柔软度 。
我接触过许多国内外的面粉 。一般来说，樱花面粉做出来的面团柔软度很好，对面粉的口感和品质要求也很高 。
2.易于操作 。
含有大量优质高蛋白，加水时易操作；加水测试，可以加入相同比例面粉的水；实验表明，当加入70%左右的水时，操作会非常容易，更容易被消费者接受 。
3.面团的白色 。
面团的颜色由蛋白质的含量和搅拌过程中注入空气体时的氧化程度决定 。樱花有优质的蛋白质，在做面包时有足够的混合耐受性和良好的面筋结合状态，所以很难产生过度氧化，会呈现出奶油般的白色 。
4.组织的精细程度 。
含有较多优质蛋白质的小麦粉有利于面筋拉伸，烘烤后能获得良好的面团状态和细腻的内部结构 。
5.小麦味 。
在氨基酸降解过程中，氨基酸的含量会极大地影响产品的小麦风味 。通过氨基酸的这一特性，樱花粉中蛋白质的香气变化是极好的 。
6.烘焙面包的柔软和味道 。
高蛋白小麦粉做的面包会很软，小樱也会 。
但是快速搅拌和直接混合的方法水分和面筋延展性不足，会导致口感不佳 。操作性方面，低速搅拌可以充分生产面筋，必须高速摊放 。不幸的是，日本有很多这种味道不好的面包 。
因为樱皇是一种优秀的面粉，可以充分发挥这种效果，面包师在制作时要时刻注意 。
7.高吸水性 。
高蛋白小麦粉更容易与水相融，发挥其功效 。用樱皇试的时候可以用和小麦粉一样的水量，推出来的时候可以加110%的水；考虑到烘焙产品的数量和口感，90%水分的面包状态会更好 。综上所述，樱皇的吸水性很高 。
8.难以老化 。
首先，面包的老化属于组织脱水的粗糙，即产品组织的老化；如上所述，英皇面粉属于优质高蛋白小麦粉，具有高吸水性和面筋高保水性，烘烤后不易老化 。
活动中展示的产品有樱花面包粉 。
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