又白又松软的馒头制作
【又白又松软的馒头制作】馒头怎么会又白又软？在这里，边肖给出一些建议，希望对大家有所帮助 。
操作方法 01 馒头变白有两个因素:面粉和添加剂的选择 。一般可以在超市买到普通的精制面粉 。选择中筋面粉保证馒头的强度，或者中筋面粉和低筋面粉2:1混合 。有些人为了味道而往里面加玉米粉，但这样会让馒头微微发黄 。另外和面的时候可以加一点全脂牛奶，这样不仅能让馒头变白，还能让馒头更香 。
02 馒头的柔软性在于以下几个因素:酵母的选择、和面的水温、醒面的时间和温度、蒸馒头的温度和温度 。在酵母的选择上，各地都有传统做法，每种方法都能做出白软的馒头，但不知道诀窍还是很难把握 。我们选择超市可以买到的干酵母粉(安琪酵母是最好的选择)，发酵效果好，方便 。面粉中可以加一点糖，会让馒头更软，但不要太多 。
03 面团的水温冬天一般比较暖和，不能超过30度，会把酵母烧死；夏天用冷水，避免过度发酵 。用手腕的力量按压面团，直到面团变软变光滑，双手与盆边之间没有粘合面 。
04 发酵时间要足够长，一般2小时以上 。为了口感更好，可以进行二次醒发 。面板上撒一些干面粉，取出面团反复揉搓，加入3克小苏打，放入盆中，盖上盖子二次醒发半小时 。
05 蒸馒头 。一定要用冷水蒸，尽量密封蒸笼，以免漏气 。用大火蒸以确保有足够的蒸汽 。时间可以充足，根据馒头的大小和数量可以保持15-20分钟 。如果条件允许，可以使用高压蒸锅，用高压气体快速包裹馒头 。发酵产生的二氧化碳受热膨胀，无法逸出在馒头内部形成小空气泡，使馒头蓬松柔软 。蒸的时候和蒸完之后不要急着检查，很容易导致面食收缩变形 。关火后闷5分钟再揭盖 。
06 只要达到以上几点，馒头就会白软，无限接近完美 。
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