小笼包是一种非常流行的面食美味 ， 在各种早餐当中少不了小笼包的出现 ， 美味的小笼包口味非常多 ， 其中 ， 皮冻馅制作的小笼包非常受人喜爱 ， 这种小笼包的口味独特 ， 香味独特 ， 吃起来让人感觉非的爽快 。而皮冻馅小笼包的制作非常有一定的技巧 ， 关键是皮冻的制作 ， 下面就来看看做小笼包的皮冻怎么做呢？
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主料：猪肉皮500克、猪腿肉350克
辅料：料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、盐2克
步骤：
1.将肉皮洗干净 ， 锅里倒入清水 ， 加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片 ， 大火煮开 ， 煮到肉皮变硬的状态后捞出来 。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气 。
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2.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净 ， 皮上的毛也要刮掉 。肉皮上的肥油要刮干净 ， 不然会一层肥油会使口感油腻 。
3.然后趁热将肉皮切成丝儿 ， 切好后放入清水里过滤一下杂质 。肉皮放冷后会变硬不好切 。
4.在锅里倒入清水放进肉皮 ， 水没过肉皮1个指节即可 ， 盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右 。
【做小笼包的皮冻怎么做】5.捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里 。肉皮冻凝固大概需要5-6小时 ， 放入冰箱冷藏过夜即可 。做灌汤包用汤就可以了 ， 如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦 。冬天 ， 肉皮冻放在室外也可以自然凝固 。
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6.350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g ， 腌制15分钟 。肉皮冻切丁备用 。肉馅的肥瘦比例为3:7 。
7.将肉皮冻倒进碗里 ， 反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合 。肉馅和肉皮冻的比例为3:2 。
