中国古代饮食历史 中国饮食
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中国饮食(中国古代饮食史)
中国有五千年的文明史 ， 中国的饮食文化自然博大精深 ， 源远流长 。在古代 ， 当太阳升起和落下的时候 ， 人们真正地从厨房里享受他们的生活 。俗话说“民以食为天”就是这个道理 。从古至今 ， 随着中国人对美食孜孜不倦的追求 ， 中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化 。中国美食从古至今是如何演变的？
秦汉时期 ， 中国饮食形成 。张骞出使西域后 ， 通过丝绸之路带回了许多新品种的水果和蔬菜 ， 如葡萄、核桃、西瓜、胡萝卜、芹菜和大葱 。我们今天经常吃的豆腐就是那个时候发明的 。唐宋时期 ， 这是中国饮食发展的高峰期 。到了唐代 ， 小麦的地位逐渐提高 ， 成为人们餐桌上必不可少的主食 。这时候小麦也成了国税征收的对象 。唐朝的饮食已经开始分为高、中、低三个档次 。皇家宫廷宴席第一 ， 官员日常饮食第二 ， 普通百姓饮食第三 ， 逐渐凸显饮食的层次性和多样性 。到了宋代 ， 稻米的地位信息资源网络变得越来越重要 。此后 ， 大米和小麦成为中国主要的谷物和主食原料 。宋代的上流社会不仅有极其奢华高雅的饮食 ， 在民间 ， 也逐渐形成了多种多样的饮食 。宋代的夜市特别火爆 ， 各种小吃也层出不穷 。明清以后 ， 中华美食走向成熟 。明朝从国外引进辣椒和土豆 ， 对中国饮食的发展起到了非常重要的作用 ， 不辣不欢已经成为大多数人的饮食习惯 。人工畜禽也成为明代肉类的主要来源 。在清代 ， 满汉全席可以说是中华美食的极致 ， 也是皇室最高规格的宫廷宴会 。说完了中国饮食的发展史 ， 下面是一些中国美食 ， 也体现了古人对饮食的重视和对烹饪技术的极致追求 。
厨师:东坡肉
说起来 ， 苏东坡是中国敢于向世界推荐猪肉的大诗人 。苏东坡不仅是诗人 ， 还写了很多菜谱 ， 比如《烹鱼》、《东坡汤赋》、《猪肉赋》 ， 其中我们都很熟悉的东坡肉就出自其中 。在宋代 ， 人们普遍以羊肉为主食 ， 很少有人吃猪肉 。而且当时的东坡肉烹调技术有限 ， 不会像现在的东坡肉那么好吃 。现在的东坡肉在做法上多了一道道工序 。做出来的肉肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 软而糯 ， 入口即化 。配上料酒和调料 ， 味道好极了 。
明朝以后 ， 由于烹饪技术的提高 ， 东坡肉的做法非常接近现在 。清代学者在《条》( Tiao)中写道:“取一块方形肉 ， 刮干净 ， 切成长块 ， 约两英寸 ， 放入锅中煮沸 ， 然后发泡 。每斤加几块冰糖 ， 把汤擦干 ， 用山药(水煮去皮)做基质 。每斤三个八角 。”之后这道菜成了中国餐桌上的常客 。东坡肉老少皆宜 ， 因为肉质软糯 ， 不用担心难以消化 ， 吃起来也不费力 。还能感受到不一样的美味 ， 吃完特别舒服！
罕见的:鲥鱼
张爱玲一生有三恨:一恨沙德的刺痛 ， 二恨海棠的无情 ， 三恨未完成的红楼 。张爱玲你有多喜欢鲫鱼 ， 之前的信息资源网络让她对鱼刺恨之入骨 。鲥鱼自古以来就是“长江三鲜” 。另外两种美味是河豚和箭鱼 。鲥鱼 ， 又名“鱼中之王” ， 是信息资源网上新鲜出炉的河珍 。自古就有“红烧鲥鱼两头鲜 ， 清蒸鲥鱼诱仙”的说法 。然而 ， 虽然鲥鱼尝起来很新鲜 ， 但它有许多刺 。做鲥鱼时 ， 江南美食家将鲥鱼用文火炖一夜 ， 然后去掉鱼刺 ， 用鱼汤熬制 ， 味道鲜美 。现在 ， 由于频繁捕鱼 ， 鲥鱼几乎濒临灭绝 。
即使在古代 ， 鲥鱼也是稀有之物 ， 它被用作皇室的贡品 。清代李世宏在《任书堂笔记》中也有提及 ， 大致意思是每年鲥鱼的捕捞季节 ， 一条新鲜出产的鲥鱼要几千块钱 ， 没有达官贵人和富商是不可能买到的 。《金瓶梅》中也提到了鲥鱼 。书中写到 ， 太监刘为了祝贺西门庆升官 ， 特意派人送来了坏鲥鱼 。鲥鱼在古代已经成为一种奢侈的礼物 。《金瓶梅》中 ， 鲥鱼的常见做法是糟蹋、油炸 。书中形容鲥鱼的味道是“入口即化 ， 骨刺皆香” ， 真的很好吃 。
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