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毛豆肉丁炒茄子

健康知识茄子肉丁毛豆


毛豆肉丁炒茄子

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原料：毛豆100克 长条茄子2根 里脊肉300克 大蒜2瓣 姜一块（一瓣大蒜大小）
腌肉用调料：盐1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15ml) 蛋清2茶匙(10ml) 生抽1汤匙(15ml) 淀粉2汤匙(30克) 植物油1汤匙（15ml）
做菜用调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽2汤匙（30ml） 香油3滴
【毛豆肉丁炒茄子】做法：
1）茄子去掉绿色的蒂 ， 洗净后切成1.5cm见方小丁 ， 放入一个大碗中 ， 放入3克盐搅匀后放置10分钟 。大蒜切片 ， 姜去皮切末 。
2）里脊肉切成1cm见方的小丁 ， 放入碗中 ， 先放入3克盐用手抓拌半分钟 ， 再放入料酒 ， 蛋清 ， 生抽搅匀 ， 接着放淀粉抓匀 ， 最后淋入植物油拌匀 ， 腌制5分钟 。
3）茄子腌10分钟后 ， 用手抓起一把茄丁用力挤出水分 ， 水倒掉不用 。
4）锅烧热 ， 如果是铁锅烧到冒烟 ， 然后再倒入油 ， 倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出 。
5）锅中倒入油 ， 放入蒜片和姜末爆香后 ， 放入毛豆和茄子煸炒4分钟 ， 然后加入生抽搅匀 ， 最后倒入炒好的肉丁 ， 临出锅淋入几滴香油 。
毛豆肉丁炒茄子

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毛豆肉丁炒茄子

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小贴士：
**很多人反应说 ， 自己在家炒菜的肉 ， 没有餐厅的口感那么软嫩 。其实很简单 ， 先用盐抓拌 ， 再放入料酒去腥 ， 放入蛋清抓一下肉 ， 但蛋清千万别太多 ， 否则炒出的肉样子不好看 ， 如果不喜欢吃带颜色的肉 ， 可以不放生抽 。放完淀粉充分抓匀后 ， 最后一定记得淋一些植物油拌匀 ， 一可以在炒的时候 ， 肉减少粘锅 ， 二是油的作用 ， 可以锁住肉里的水分 ， 在炒制时水分不流失 ， 口感自然会好 。
**炒肉菜怕粘锅的话 ， 可以选择用不粘锅 ， 但如果用铁锅炒菜 ， 可以先把铁锅烧热 ， 热到冒烟 ， 然后再倒入油 ， 倒入油后马上放肉 ， 油的温度刚好适合炒肉片 ， 肉丝 ， 肉丁什么的 ， 而且还不粘锅 。
**炒这道菜 ， 圆形茄子没有长条茄子好吃 ， 建议大家还是用长条茄子做吧 。
**茄子是比较吸油的菜 ， 但为了健康 ， 我们日常还是要减少油类的摄入 。用盐腌制后的茄子 ， 会出水 ， 挤出茄子里的水再炒 ， 就不要用那么多油了 ， 而且口感也好 。
**毛豆很容易熟 ， 炒4分钟没问题 ， 你尝一下 ， 如果不行 ， 就再延长炒制的时间 ， 如果锅中比较干 ， 只能稍稍加一点点水 ， 千万不要多 。


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