厨师长教你宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁的家常做法
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宫保鸡丁的家常做法(厨师教你宫保鸡丁的做法)
宫保鸡丁是汉族著名的传统经典菜肴 ， 属于川菜 。创始人是四川人 ， 后经包公丁宝桢改良发扬 ， 流传至今 。这道菜也被信息资源网归类为北京宫廷美食 。但红不辣 ， 辣而不凶 ， 辣而不辣 ， 肉滑而脆 。
下面给大家分享一下详细的做法 ， 喜欢的朋友可以抽空赶紧试试 。
【包公信息资源网鸡丁】
1.鸡胸肉切成厚片 ， 切成大小均匀的肉丁 。如果不喜欢鸡胸肉 ， 也可以用鸡腿 。加盐 ， 味精 ， 料酒一盆 ， 或者从信息资源网省略味精 。加入胡椒粉 ， 调料充分均质后 ， 放入一把干淀粉 。
【厨师长教你宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁的家常做法】
葱切丁 ， 放盆里备用 。准备一把花生 ， 大蒜切成薄片备用 。
2.要在锅里烧油 ， 一定要把花生倒进凉油里 。热油会使花生急剧受热 ， 容易导致内生外焦 。开小火 ， 慢慢升高油温 ， 花生七八成熟 。听到几十声密集的爆裂声后 ， 花生微微变色 。倒出花生米控油 ， 冷却后花生米酥脆 。
3.接下来我们低温给鸡丁上油 ， 锅里的油烧开 ， 加热到四成 ， 倒入鸡丁 。油面没有强烈的冒泡 ， 就是四成热 。鸡丁润滑1分钟左右 ， 低温滑出的鸡丁更嫩 。鸡肉变色后 ， 倒出来控油 。
4.提前把大葱切丁放在漏勺上 ， 浇上热油 。这样会更刺激大葱的味道 。将鸡肉和大葱丁一起倒入待用 。
5.锅里留油 ， 倒入蒜片、花椒、红干辣椒 ， 炒香 ， 加入两勺豆瓣酱 ， 豆瓣酱红油炒香 ， 加入白糖 ， 白糖的量要多一点 ， 翻炒白糖 ， 倒入白醋 ， 加入少许水 ， 使白糖充分融化 。
6.最后勾入少许水淀粉 ， 将汤汁炒至粘稠 ， 倒入鸡肉、葱末、生米 ， 加入少许花椒油调味 ， 加入味精、胡椒粉、鸡粉 ， 快速翻炒 ， 即可出锅 。
吃完这道简单美味的经典餐 ， 你就准备好了 。喜欢就赶紧试试吧 。
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