教你做地道的红烧鱼！ 红烧鱼的做法和步骤！
文章插图
【教你做地道的红烧鱼！ 红烧鱼的做法和步骤！】红烧鱼的做法和步骤！教你做正宗红烧鱼！)
大家好，我是第一美食阿飞 。关注阿飞，有更多家常菜供你参考 。
今天给大家分享一个常见的做法“红烧鱼” 。鱼有很多种 。主要食用淡水鱼包括鲤鱼信息资源网鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等 。与其他肉类相比，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富 。鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素 。
但是做红烧鱼的时候，火候的控制很重要，一条红烧鱼做的成功与否起着关键的作用 。下面就详细分享一下，喜欢的朋友可以快速学会 。
[红烧鱼]
1.首先我们准备食材:处理一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身避免滑落，每隔2厘米向鱼骨处划一刀而不是穿透，鱼身加入2g盐，然后撒上面粉，将鱼身内外抹匀 。
2.将一根白大葱斜切成马蹄形切片，将大蒜压平备用，将一片生姜切片，与大葱和大蒜放在一起，然后抓两个八角，1g花椒，1g干辣椒，将一个西红柿切成小块备用 。
3.接下来炸鲤鱼，锅里烧油，油温升到六成热，油面冒烟到六成热，温度在180度左右 。取出鲤鱼，捏住它的尾巴，把鱼头放在油锅里炸一会儿 。
4.然后放开手，把整条鱼放油锅里炸 。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面 。用勺子不停的往外露部分倒热油 。这个过程会持续五到六分钟 。一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆，然后就可以出锅控油了 。
5.锅里留底油，放入豆瓣酱10g，翻炒均匀，信息资源网豆瓣酱红油翻炒，然后放入葱、姜、蒜和准备好的大料，再放入西红柿，一起翻炒，翻炒出番茄汁，汤汁会更浓郁 。
6.加入适量的水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，加入少许蚝油，提起鲜度，开大火烧开水，把汤浇在鱼上，然后盖上锅盖小火炖6分钟 。
7.打开锅盖，倒入4克陈醋，然后倒入香油，小火煮30秒，捞出鲤鱼放在盘子里 。
然后用栅栏把汤里的残渣去掉 。不是，开大火收汤至粘稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜作为点缀 。
技术要点:
1.炸鱼的时候，第一口锅的油温要达到六成热，先把鱼定型，然后把油温降下来，慢慢把鱼炸熟 。
2.煮鱼时，不要过早加入香醋，以免香味过早挥发 。
3.鲤鱼捞出后，捞出渣子，收汤至粘稠，再浇汁 。
好了，这道美味的红烧鱼做好了 。喜欢就赶紧试试吧 。
推荐阅读
- 发生事故交警来了后，怎么做才能不吃亏
- 华语乐坛|他是华语乐坛的一座“丰碑”，却甘做一抹春泥，悼音乐大师陈志远
- 在车里给手机充电要这样做
- 几个月小狗小萨摩耶到新家之后需要做什么
- 怎么做猫咪房子好看
- 蚊子除了蚊香还有什么办法 夏天家里蚊子多,教你一招不用蚊香
- 新鲜牛肉最好吃的做法 新鲜牛肉？
- 3dmax 窗户怎么做
- 做什么生意能挣钱快 干什么能挣钱快
- 白鲜皮泡水喝的功效？泡水喝的3种功效