河蟹三吃 河蟹怎么做才好吃
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如何做一只河蟹好吃(吃三只河蟹)
大家好，我是王小洋 。第一次写美食文章，有点笨拙 。这次给大家分享的是家传河蟹最常见的三种做法，也最能体现河蟹的鲜美风味 。三种方法是蒸、煮、卤，三种方法口味不同 。特别是盐卤蟹是我婆婆教我做的，非常好吃 。
河蟹的分类中国的河蟹主要有两种，盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，都属于中华绒螯蟹 。只是生长环境不同罢了 。因为气候原因，盘锦生长期短，阳澄湖生长期长 。但由于价值相差甚远，市场上有很多盘锦蟹被当做大闸蟹的现象 。我这次用的食材是盘锦河蟹 。
阳澄湖和盘锦河蟹的学名是中华绒螯蟹 。大闸蟹生长在长江水系，河蟹生长在辽河水系 。同一种螃蟹，仅仅因为地域差异，价格就相差很大 。阳澄湖一只大闸蟹的价格相当于一斤盘锦蟹的价格 。据常年研究虾蟹养殖的蒋玉生教授介绍，两种蟹的营养价值差异并没有量化的标准 。而阳澄湖大闸蟹有全方位的包装和宣传支撑，盘锦河蟹宣传乏力 。蒋教授认为，辽河水系地处北方，纬度高，水温凉 。河蟹生长周期长，营养积累更好，不能输给阳澄湖大闸蟹 。引自半岛晨报
宣传是一方面，阳澄湖大闸蟹产自中原 。自古就有吃螃蟹的习惯，还有明星代言 。苏东坡有“不到庐山不吃螃蟹，不吃螃蟹”的美誉 。可见大闸蟹和盘锦河蟹的文化差异和名气是巨大的 。
吃螃蟹的季节“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹香”，每年的9月到10月是螃蟹黄油的时候，所以有美食专家说“吃蟹是秋天最庄重的事” 。所以九月和十月是吃河蟹的最佳时间 。其实在11月小雪季节前吃河蟹也是一个非常不错的选择 。因为水温变冷，甚至有结冰的迹象，河蟹体内会堆积大量的蟹膏，其美味程度可见一斑 。其次，河蟹是温热动物，体温主要取决于环境水温 。所以随着气温和水温的降低，河蟹会减少活动，避免新陈代谢，为过冬做准备，所以双十一河蟹还是很好吃的 。
我这次用的食材都来自小胖的老家营口市大石桥，这里离盘锦大洼区(河蟹产地)很近，而且听说小胖老家世代有吃河蟹的传统 。这些河蟹是胖子叔叔自己养的野生河蟹 。这种河蟹成本略高，因为养在室外的池塘和稻田里，只喂一些鱼虾，不喂饲料 。剩下的时间，河蟹捕食自己，味道鲜美不言而喻，但真的不算太大 。下图是我拍的稻田，也是河蟹的生长环境 。
采摘螃蟹无论是哪种螃蟹，都有公母之分 。公蟹的蟹壳里全是蟹膏，黏黏的，很好吃，母蟹的蟹壳里全是蟹黄，味道鲜美 。公蟹和母蟹都很好吃 。具体选择看个人口味，那么河蟹怎么选呢？
1.蟹壳黑而亮，是长期去壳的螃蟹，比较肥；信息资源网络
2.如果雄蟹的大螯上簇有绒毛，看起来强壮活泼；
3.把螃蟹翻过来，腹部朝上，能很快翻过来，证明它很新鲜，有活力；
4.用手捏一下蟹脚，看看是否吃饱了 。饱满也能证明河蟹肥美 。
5.区分男女，根据喜好购买 。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形或椭圆形 。这是区分螃蟹雌雄最简单方便的方法 。人们可以用眼睛分辨出不同 。买的时候只需要把它翻过来看看腹部就可以了，但是商贩一般都是把公蟹和母蟹分开卖的，所以实际买的时候你几乎不需要自己去分辨 。
河蟹先吃|清蒸河蟹食品河蟹若干，姜50克，葱100克，盐10克 。
这里用姜和葱去腥，可以根据个人喜好增减 。盐也可以撒在或放入水中 。
工作方法1.将准备好的河蟹洗净备用 。可以直接用这个网兜洗 。
也可以像我一样放在蒸笼里，接水后摇一摇，然后顺着蒸笼的孔把水倒掉，重复几次，螃蟹就干净了 。
2.锅中放入适量的水，烧开 。水烧开后，把蒸笼直接坐在锅上 。
3.加入切好的葱姜，注意尽量把葱姜切成大块 。盐可以直接放入水中 。
这样蒸12-15分钟 。
注:我相信很多人在网上找到了关于蒸10分钟的评论，但是我之前看到一篇研究生论文说10分钟并不能完全杀死螃蟹里面的细菌 。建议是15分钟，最好蒸一会儿 。
4、出锅！
清蒸蟹的缺点:
蒸15分钟后，明显感觉螃蟹很干 。虽然蟹黄打开后很诱人，但感觉还是有点干 。比水煮螃蟹效果会更好更明显 。
河蟹吃秒|水煮河蟹如果非要我做推荐的话，在清蒸蟹和水煮蟹之间，我会推荐水煮蟹 。水煮螃蟹可以保持螃蟹体内的水分不流失，保持螃蟹自然鲜美，口感和味道其实更好 。
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