软糯脱骨鸡爪的做法,脱骨鸡爪子怎么做好吃-
很高兴回答您这个问题，鸡爪有些地方也叫凤爪，烧好的情况下酥烂脱骨，下面为您介绍下目前市面上比较流行的麻辣虎皮凤爪，希望对您有所帮助
食材准备：
凤爪一袋（20只装）
食用油、葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、白芷2片、陈皮3-5片、去籽草果一个 。
1.鸡爪用清水冲洗干净后用水浸泡发涨（因为刚买来的鸡爪是冷冻的），发涨后捞出控水用剪刀??去指甲备用 。
【软糯脱骨鸡爪的做法,脱骨鸡爪子怎么做好吃-】2.锅内放入清水（放入清水的同时再准备3个盆子放入清水后加入冰块备用）加入适量盐、白醋20毫升搅拌均匀后放入控水后的鸡爪，水开后迅速捞出爪爪放入第一个冰水中，感觉表皮有收紧的状态捞出放入第二个冰水中，最后再捞出放入第三个冰水中浸泡5分钟捞出控水 。
3.锅内倒入宽油，油温7成热时将爪爪分两次放入锅内炸制，炸制表面金黄捞出备用 。
4.锅留底油放葱、姜、花椒、麻椒、辣椒炒出香味再放豆瓣酱一小勺，火锅底料3分之一、白芷、陈皮、去籽草果小火继续煸炒出香味加入清水（清水的量要没过爪爪）大火煮开后放入爪爪继续煮5分钟左右放盐适量、白糖（炒勺的3分之一勺）后加锅盖改中小火焖煮40分钟，出锅前加入鸡精即可 。
5.出锅后的爪爪先别着急吃，加上盖子再保存2个小时就可以开吃了 。
细节注意：
1.爪爪焯水的时候水开迅速捞入冰水中，这样会加速表皮收紧 。
2.炸制时切记刚放入爪爪时会往外溅油，可以用锅盖迅速盖上 。
以上是麻辣虎皮鸡爪的全部做法，如果想做五香的可以不放辣椒、麻椒，换成五香粉就行，希望我的回答能对您有所帮助，谢谢 。
文章插图
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鸡爪洗净去死皮和指甲，辣椒、蒜、醋、鸡精、糖于坛中混合 。鸡爪放进锅内，加适量水和盐煮熟取出过凉水 。鸡爪放入坛中，加入凉白开、花椒、八角、生抽后放入冰箱2小时即可 。
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