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老人应走出饮食误区――专家谈如何做个健康的新世纪老人

健康知识新世纪做个人应

俗话说：家有一老，如有一宝 。可见老人家是很值得家人关心和爱护的 。然而，您对自己的健康又关心多少呢？采访人员走访了华工食品与生物工程学院的曾庆孝教授和李汴生博士，以及中医大营养系的有关专家，发现老人们在长年累月中形成了不少饮食上的不良习惯――看上去似乎没什么问题，实现上却存在极大隐患 。专家称，老人在现今饮食生活中至少存在五大误区 。误区一：单以老火汤来补钙 。专家认为，首先从现代营养学角度看，经过度受热或长时间高热的食物，其营养素会严重流失或受到破坏，如蛋白质的变性程度会随着温度的加剧而加强，并开始分解，出现硫氢基或生成类黑色素，使烹调的食物呈褐黑色，不仅有害健康，还令味道变差，失去原有鲜味，同时还影响维生素尤其是水溶性维生素如维生素c、b1、b2和其它b族维生素的摄取 。因此营养学者建议，在煲汤的时候以猛火下汤，待水沸腾后改用细火煲1-1.5小时即可，一些松软的肉类可缩短时间，一些坚硬的骨头需砍成小块并在煲的过程中加入少量食醋，这样有助骨中钙质分解析出，更易被人体吸收，而蔬菜类则可采取后下方式，使所含的叶绿互、维生素保留更多 。此外，老人家常爱以骨头汤来补钙，其实是远不足够的 。据实践证明，人每天至少要喝300碗骨头汤才能补充到所需的钙质 。喝牛奶是最好的补钙方式，但相当部分老人认为牛奶上火、脂肪高，或一闻到膻味就想呕，有的吃了牛奶则出现肚胀、腹泻、肠鸣等症状，因此宁愿吃药也不喝牛奶 。实际上，这只是认识问题，牛奶的营养价值全，对心脏病、胆结石有很好的预防作用，内含的钙、镁更对血压起稳定作用 。目前市场上出现了许多奶类制品，嫌牛奶脂肪过高的老人可选择高钙脱脂奶，不能喝牛奶的则可以酸奶或羊奶代替，酸奶含高活性的乳酸菌，可增强人体的免疫功能，延长寿命并降低乳腺癌的发病率，而羊奶的营养比牛奶更接近人奶，更易被人体吸收 。最后，专家指出，喝两杯高钙奶，再结合日常饮食，就可得到每天所需的钙质 。误区二：饮茶以为越浓越好 。在广州，嗜饮茶特别是浓茶的广州人并不少见，这与广州是全国茶叶主销市场和集散地的特殊地位有关 。专家指出，喝浓茶并非某些“老广州”认为的没大碍，而是弊大于利 。一来，茶中的咖啡因可明显遏制钙在消化道中的吸收和增加尿中钙的排出，使体内因缺钙而诱发骨质疏松症，最终导致骨折 。这对本已对钙吸收慢的老人尤其是女性就更为严重 。实践证明，每天饮浓茶5杯以上的老人，其髋骨骨折危险率较不饮的高70% 。二来，茶叶中的茶碱不仅会抑制小肠对铁的吸收，导致铁的流失，引起缺铁性贫血，还有利尿作用，令老人家出现尿频的现象 。三来，茶叶中的鞣质会令蛋白质凝固，影响人体对蛋白质的吸收，使人食欲不振，增加形成消化性胃溃疡的危险 。四来，浓茶含氟量高，长期饮用浓茶会引起氟中毒 。因此，营养师建议，每日饮茶的茶叶量控制在5g-7g为宜，泡淡后的茶最好先将茶渣倒掉再泡新的，避免茶中氟过量；老人应选普洱、红茶等性味相对偏暧的茶叶，饮绿茶、青茶时最好伴吃小点心；最宜在两顿饭之间喝茶，以免降低消化力；中风病患者忌饮浓茶；不要饮用高温（80摄氏度以上）的茶水，以免烫伤食管，令茶中的鞣质在损伤部位沉积，不断刺激食管上皮细胞，使之发生突变，增殖成癌组织；此外，不要贪便宜购买质量低劣的茶叶，因所含刺激性较强的茶碱、鞣酸偏多，对肠胃的副作用大 。误区三：信将把腌制食品当珍品 。许多广州人都喜欢吃些咸鱼、腊肉、腊肠、咸菜、腐乳等腌制类食品“送饭”，冬天尤甚，贪其别有风味，殊不知，这对消化功能下降的老人是极为不利的 。虽然大量的研究已表明，并不食咸鱼、咸菜就一定患上鼻咽癌，但无可否认的是，越是年纪小开始吃此类食物，将来发生鼻咽癌的几率就相对越高 。因为它们一般含盐量很高，而维生素含量甚低（如维生素c在腌制过程中大多被破坏），从而增加了老年人心血管和肾脏的负担，诱发心血管病或肾病 。而一些劣质的腊肉、腊肠在腌制过程中加入过多防腐剂亚硝酸盐而令食物看起来更鲜红，这很易令亚硝酸盐与食品发生化学反应生成能引起细胞癌变的亚硝酸胺，研究表明，硝酸盐与亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中 。因此，营养专家提醒：腌制类、酱制类食品还是不宜多吃，即使是吃也要挑些质量过关的名牌产品，吃时切记搭配多些新鲜的蔬果，因其中的维生素c能抑制亚硝酸盐与胺结合生成亚硝酸胺 。误区四：天天上茶楼当潇洒 。专家认为，老年人喜欢泡在茶楼里，很大程度上看中的是茶楼的氛围――能与同一年龄段的人相互交流和沟通，这也是工作了大半辈子的老年人消磨时间的一种普遍的方式，有的老人甚至早茶、午饭、下午茶“直落”，自觉活得很潇洒自在 。但他们普遍忽视了一个问题，即茶楼一般人较多，吸烟的人也不少，空气不易流通，老人人长时间泡在这样空气较为污浊的地方，虽不至于有什么大碍，但对呼吸器官始终是有害的，不吸烟的人士还会因此而吸上“二手烟”，间接地患上与呼吸道相关的病患，如肺癌 。为此，营养师建议老人家们喝完茶后应到公园或社区中心多吸新鲜空气、多做运动，避免整天坐着造成消化不良，形成大肚腩 。误区五：剩饭剩菜舍不得 。勤俭节约是中国人尤其是中国妇女的传统美德，但过分节省却在无形中对身体造成极大的伤害，为病菌的侵入创造了机会 。吃剩的饭菜总舍不得倒掉，在现今生活已不多见，但不容置疑的是：仍有部分老年人平时节俭惯了，认为即使是隔了好几天的饭菜，只要不发臭，热一热就没问题 。专家指出，这样的习惯是很不好的，放得太久的饭菜（尽管放在冰箱里）不仅营养损失得厉害，也很不卫生，为细菌的增多培养了良好的温床，更为严重的是，经反复加热后的食物，维生素尽失，亚硝酸盐的含量上升好几十倍，助长了细胞突变成癌细胞，抵抗力较弱的人士如老人、小孩还会出现头痛、呕吐甚至全身青紫并昏迷的情况 。最佳的预防方法当然就是量肚而买菜，宁可不足也不要太多，保证每天吃到的都是新鲜的蔬果和肉类，尽可能做到每日的饭菜都能吃完，隔天的剩饭剩菜就必须弃掉，切勿以小失大，得不偿失 。实际上，老人饮食上的误区远不止以上列出的五例，还有的如过分迷信保健品的功能，一些上了年纪的男人，不顾自身的状况而偏爱用些鹿鞭、海豹鞭、牛尾巴等配上药材强补身体，以致血压升高、胆固醇偏高，严重的还会引起血尿、蛋白尿或急性膀胱炎，导致心脏病甚至是死亡 。专家们表示，老年人身体各器官的功能逐步下降，饮食上应以简单、新鲜为主，遵循“均衡搭配、清淡为宜”的原则，即多吃鱼类、新鲜蔬果，多吸收营养丰富且易消化的食物如牛奶、豆浆、鸡蛋、瘦肉、去皮的鸡肉、米粥等，并配合适量的运动，少吃油炸类、熏烤类、腌制类、冷饮类、甜食类、动物内脏类、辛辣类和方便食品，在烹调上以少油、少糖、少盐为主 。为了能自由自在、开开心心地做个健康的世纪老人，请您还是听听专家们的劝告吧！


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