分享6道广东老火靓汤广东老火靓汤 _小知识

广东老火汤(分享6广东老火汤)
在很多人眼里，广东人天天煮汤，都是“老火汤” 。在广东人的餐桌上，肉不能吃，汤不能喝。冬天天气冷的时候，广东人还会准备一锅热汤，包括羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、鸽子汤和老鸭汤。所以，在朋友眼里，广东人会把能放进嘴里的食物混合到做汤的食材里。不可否认的是，汤养脾胃，尤其是广东，这里的水土湿热，老一辈养成的饮食习惯在如今处理煮汤的问题上相对更加理性。
“资源网上万物皆可熟” 。广东人冬天一般喝什么汤？今天，我想分享一下我家冬天常做的6种汤。家常菜，原汁原味，没有大鱼大肉那么滋补，却像长流水一样滋补。
【茅根、竹藤、葛粉、猪骨】食材:葛根1斤，猪胫骨1斤，竹藤2-3节，胡萝卜1根，毛根1捆，蜜枣1个，盐少许。
葛根是根茎。很多人也叫它葛根，富含淀粉，常被用来做葛根粉。葛根清热解毒。它经常与猪骨和胡萝卜一起使用。嫩葛根尝起来是粉的，没有渣，老葛根有渣，但是可以用来做汤。可以搭配几根白甘蔗和一小捆白茅根。冬天，火气也要清。粉葛汤味甘，清热，老少皆宜。

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【人参炖鸽子汤】食材:鲜人参3-4个，乳鸽1只，红枣5-6个，枸杞少许，盐适量，生姜几片。
人工种植的人参还含有十多种有益人体吸收的氨基酸，还具有滋补作用。人参克配老母鸡或幼鸽煮汤，煮汤的鸡块尽量大，或者将幼鸽全部或一半放入锅中，将人参擦洗干净，将整个人参放入汤锅中，小火慢炖1-1/5小时。人参味微苦，加少许红枣可微甜。

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[花生香菇猪肚汤]食材:鲜猪肚1个，干香菇10个，白胡椒粉粒几粒，花生1个，盐少许，姜几片。
五花肉是猪的内脏。清洗时，将猪肚内壁翻出来，用大量的淀粉和盐来回搓几下，直到内壁的粘液和异味被洗干净。先将猪肚汤煮开，将烫好的猪肚切成细条，然后放入汤锅中，与泡好的香菇、花生一起煮1小时左右。
出锅前先打几个白辣椒，放在汤锅里，小火煮10分钟。白胡椒具有散寒暖胃的作用。

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【花生木瓜煮鸡爪】食材:花生200克，鲜鸡爪6-8只，猪腱1个，熟木瓜1个，姜几片，盐少许，蜜枣1个。
冬天过后木瓜特别甜，而新鲜的鸡爪含有大量的胶质，因为鸡爪含铁丰富，味道香甜。花生能健脾养胃。加入一小块瘦肉或猪腱可以增加汤的肉味。木瓜要有更高的成熟度，木瓜吃起来更甜。鸡爪猪蹄筋花生汤煮至乳白色(约40分钟)后，将木瓜切块放入锅中，继续小火煮15分钟。木瓜汤里的木瓜还是成型的，吃起来刚刚好。

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【玉竹沙参煮鹌鹑】食材:鹌鹑1只，玉竹15克，沙参15克，太子参15克，红枣几个，生姜几片，盐少许。
鹌鹑，也是家禽的一种，主要用于烹饪和炖汤。鹌鹑个头不大，大概和雏鸽差不多，价格也比雏鸽便宜。虚劳营养不良者可食鹌鹑汤，玉竹、沙参、太子参性温，滋阴生津，健脾。将鹌鹑剁成大块，焯水，与南沙参资源网的竹子、太子参、红枣一起炖汤，补中益气，清热散结。

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【分享6道广东老火靓汤广东老火靓汤】

【西餐锅猪肺汤】食材:豆瓣菜2斤，猪肺1对，杏子50克，蜜枣1个，姜1片，盐少许。
西菜是广东秋冬季常见的蔬菜，具有清热解毒、灭火的功效。它们大多用来煮汤，并且含有大量的粗纤维。最常见的搭配是用猪肺和杏子煮汤。清洗猪肺比较麻烦，需要来回注入清水，反复清洗，直到猪肺变白，再焯水。烫完整个猪肺后没有多少，但搭配杏有润肺止咳的作用。西菜汤适合长时间炖煮，一般50分钟到1小时左右，直到西菜变黄，茎变软烂。加一片资源网姜可以让西菜变凉。