搞懂这6个烹饪技巧炒菜小技巧 _小知识

烹饪小贴士(了解这6种烹饪技巧)
想要做得好，不仅要选择新鲜优质的食材，还要考验自己的厨艺，尤其是一些烹饪技巧。
边肖的一个亲戚，资源网，是这家酒店的厨师。边肖非常喜欢烹饪，所以她经常和厨师聊天，询问烹饪技巧。她从厨师那里学到了很多实用的烹饪技巧。这里有八个实用的烹饪技巧分享给你，你可以从小白变成厨师。

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第一，红烧肉和红烧排骨焖菜在家庭餐桌上很常见，但很多朋友做的焖菜不是软就是烂，味道平淡无味。一般是方法不对。做卤菜，比如红烧肉、红烧排骨。溺水后千万不要用冷水冲洗。最好用热水或温水清洗肉；炖红烧肉的时候，不要先放盐，等到煮七八分钟再放盐。过早加盐会导致柴火多肉；收汁时加入一勺白糖，可以让焖菜的颜色更鲜艳。

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二、炒青菜有多脆多好吃大家都喜欢脆脆可口的炒青菜，但是他们家做的炒青菜要么颜色黑，要么不脆不香。酒店里绿色美味的青菜怎么炒？其实还是有技巧的。首先根据蔬菜的质地选择是淹没还是翻炒。例如，质地脆的蔬菜可以直接油炸。如果质地比较硬，可以先煨一下。溺水时加少许盐和食用油。溺水的时间不能太长；炒青菜，然后调味。最后一点，勾出少许稀酱，倒入少许亮油，搅拌均匀后即可上桌。

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三、用什么淀粉增稠？勾芡可以改善菜肴的外观和口感，所以很多菜肴都需要勾芡，但是勾芡应该用什么淀粉呢？很多人不知道。其实最适合增稠的淀粉是生粉，也就是土豆淀粉。由于马铃薯淀粉资源网络具有更高的粘度和更好的亮度，因此使用马铃薯淀粉进行增稠，生产的菜肴卖得更好。；生活中很多朋友用玉米淀粉来增稠，但是玉米淀粉的粘度不够，很难达到土豆淀粉的增稠效果。

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第四，如何翻炒不粘锅？铁锅做饭难免会出现粘锅的现象。怎么才能不粘锅呢？其实还是有技巧的。炒菜之前，一定要先把炒锅加热，然后加入食用油，这样基本上就可以做到不粘锅了；如果是用来煎鱼或者制作其他非常容易粘锅的食材，先将铁锅加热，然后加入油润锅，再倒出热油，加入凉油，等到油热了再操作，这样就达到不粘锅了。

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煎鱼的时候很容易破皮。在锅里煎鱼之前，一定要把鱼里的水吸出来。
5.如何让汤变得又浓又香排骨汤、鱼汤，很多朋友都喜欢吃，但是他们煮的肉汤总是不够浓，不够香。怎样才能让它又香又好吃？首先要明白，肉汤之所以呈乳白色，是肉中脂肪乳化的结果。因此，在加水之前，我们应该尽量释放肉中的脂肪，例如，提前油炸肉，油炸后加水，直到它从油中出来，煮肉汤时要注意。如果你想炖浓稠的白肉汤，最好一直炖到呈乳白色，然后转小火。
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