木耳，又称黑木耳，是一种菌类生物，属担子菌纲，木耳科 。生于枯树干上，现多采用阔叶树类的段木和木屑行人工栽培 。木耳有良好的轻身强志，润肺补脑的功效 。现代科学研究证明，木耳含有一种核酸物质，可显著降低血液中的胆固醇 。美国科学家哈默斯米特证实，木耳炒豆腐具有防止冠心病的作用 。这里介绍几款木耳食疗方，供大家参考 。黑木耳炖豆腐用料：黑木耳15g，豆腐250g，葱、姜、鲜汤、精盐、味精、菜油各适量 。制法：黑木耳用温水泡透，洗净，撕成小片；豆腐切成0.5cm厚的骨牌片，沸水氽之；炒锅内放50g菜油烧热，下葱、姜炒香，放入豆腐片煎至两面金黄，再放入黑木耳，盐，加适量鲜汤，旺火烧沸改小火炖至豆腐入味，调入味精，即可食用 。功效：豆腐具有清热解毒，生津润燥以及降血脂等作用，与黑木耳同煮，食之对高血压，血管硬化，高血脂等具有辅助治疗作用 。木耳炒白菜用料：水发木耳200g，大白菜200g，菜油50g，精盐、味精、鲜汤、葱花、姜末、香油、湿淀粉各适量 。制法：水发木耳拣净杂质，个大的撕开，沸水焯透；大白菜切成块，炒锅内入菜油烧热，下葱花，姜末炸香，入白菜煸炒至油亮后，加木耳，精盐，味精和鲜汤，待入味时勾芡，淋香油和匀，出锅装盆 。功效：大白菜具有通便润肠，清热解毒等作用，与木耳配伍成肴，是理想的保健素菜 。对高血压，冠心病和肥胖均有一定的疗效 。炝木耳腰片用料：黑木耳15g，猪腰1只，青椒1只，熟花生油35g，花椒数粒、精盐、味精、蒜米、香油、醋各适量 。制法：黑木耳用温水泡胀洗净，撕成小片；猪腰撕去表层薄膜，纵剖开，剔去腰臊，片成薄片，清水洗两遍；青椒去籽，筋，也切成片 。锅内放清水烧开，放木耳，青椒焯透，捞出；待水烧开，再下腰片焯熟，捞出控尽水分，与木耳，青椒盛小盆内 。熟花生油入炒锅内烧热，下花椒炸糊捞出，放蒜米炸香，倒在盛有木耳等料的小盆内，加精盐，味精，醋，香油拌匀，用盘子扣住约10分钟，即可装盘食用 。功效：猪腰有补肾滋阴和利水之功效，与木耳相配，对肾虚腰痛，盗汗，水肿等症具有一定的辅助治疗作用 。常人食之，可补肾健胃，提高机体抵抗力 。炒木耳金针用料：黑木耳20g，金针15g，菜油、精盐、味精、鲜汤、湿粉汁、香油各适量 。制法：黑木耳用温水泡胀，洗净，撕成小片；金针用冷水浸泡好，去把，切段 。锅内放菜油烧热，入木耳，金针煸炒至无水气时，加鲜汤，精盐，味精略烧，淋入湿粉汁和香油，炒匀出锅 。功效：金针菜富含蛋白质、钙、铁、维生素b1，有益于神经系统；黑木耳具有养血益智的作用，两者配伍成菜，常食能促进青少年智力发育，保持成年人精神安定 。木耳鲫鱼汤用料：鲜鲫鱼2条，水发木耳100g，料酒、葱、姜、精盐、味精各适量，化猪油25g 。制法：鲫鱼宰杀治净，两侧剞一字刀口；水发木耳拣去杂质，撕开 。炒锅上火烧热，用姜片擦拭锅底后，放化猪油，下鲫鱼煎至两面金黄，加料酒，葱，姜，木耳和适量清水，大火烧开，改小火炖至汤汁呈乳白色时，加精盐，味精调好味，出锅即成 。功效：补气温中，健脾益胃，利水消肿 。对久病体虚，气血不足，脾虚水肿，小便不利者有辅助治疗作用 。尤其对产后体虚，乳汁不下或少乳等效果更好 。双耳汤用料：黑木耳、白木耳各10g，冰糖30g 。制法：黑木耳，白木耳用温水泡发好，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，沸水焯之，投凉沥水 。将黑、白木耳放钢精锅内，加适量清水，冰糖，上火炖半小时即成 。功效：现代药理研究证明，白木耳含有17种氨基酸，多种维生素和果糖，能提高人体免疫力，增强免疫功能，有一定的抗癌作用 。适用于肾阴虚之血管硬化，高血压，眼底出血，肺阴虚咳嗽，喘息等 。
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