鱼汤怎么熬出奶白色鲫鱼,白鲫鱼汤怎么煮成奶白色- _生活百科

很高兴回答您的问题：怎样做鲫鱼汤才不会腥？汤才会白？刚好前几天我亲自制作了鲫鱼汤，汤白不腥，非常的鲜美可口（还写了文章发表，欢迎前往阅读）。
汤是食物营养物质与水的结合品，我们广东人“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人爱喝汤也擅长煲汤。
怎样做鲫鱼汤才不会腥？汤才会白？煲出来的鲫鱼汤不腥而且白，需要一些技巧，今天和大家分享制作简单，汤不腥又白，营养美味的鲫鱼汤的做法。
导读：

鲫鱼，是我国最常见的淡水鱼之一，其肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A等营养物质，容易消化并被人体吸收利用。

文章插图
准备食材：鲫鱼1条，白萝卜1根，生姜1块。

文章插图
处理食材：1、鲫鱼去除鱼鳞、鱼腮和内脏，冲洗干净。
2、白萝卜去皮切成细条，生姜去皮切成片。

文章插图
开始实践操作：1、热炒?倒入少许食用油，放入鲫鱼煎至两面微黄，再放生姜微煎出味。
2、汤锅水煮开，将煎过的鲫鱼放入锅中，大火煲10分钟，再转中火煲20分钟。
3、往汤锅加入白萝卜条，大火煮沸后转小火继续煲20分钟。
4、最后把火调大，滴入少许食醋，拌入食盐，关火，放进一棵香菜便可享用。

文章插图
==》鲫鱼汤不腥汤白，浓郁好喝小窍门：
1、煲鲫鱼汤前要先把鲫鱼放炒锅煎制，再把鲫鱼放入水煮开的汤锅中。
2、鲫鱼汤要先用旺火煲，逼出鱼肉的营养成分快速融入汤中。
3、滴入少许食醋能更好减除鱼腥味。
问：为什么煲鲫鱼汤的鲫鱼要先煎制？煲汤的水要先煮开？
答：鲫鱼先进行煎制，高温可以促进鱼肉中的营养物质更容易释放出来，同时亦可减除腥味。煎制过的鲫鱼，如果直接放入冷水中煲，鱼肉遇冷会收缩锁住魚肉中蛋白质等营养物质的溢出，煲出来的汤就不浓郁更不会呈乳白色，汤锅水煮开后再放入鲫魚，不但能节约时间，煲出的汤也更加浓郁乳白好喝。
==》【鲫鱼汤】制作技术总结：
1、鲫鱼肚内的黑衣要处理干净，可以减少腥味。
2、鲫鱼要先经过煎制，这样也有减腥的作用，且煲出的汤汁才更加浓郁乳白。
3、煲的时候要先用大火，因为大火沸腾能让蛋白质与水的迅速融合，煲出的汤汁才会浓郁乳白。
4、出锅前滴入少许食醋，亦是可以减轻腥味。
小贴士：鲫鱼汤要趁热食用，冷了会有腥味。
白萝卜亦可以换成豆腐，制作方法相同。