铝是人体必需的微量元素之一，医学界认为人体内铝总含量约100毫克 。人体内微量铝的存在能阻挡肠道内磷的过量吸收，可降低血磷含量，阻止继发性副甲状腺机能亢进引起的血磷增高、软组织钙化及肾结石形成 。但是，过量铝的摄入对身体的健康会带来危害 。当人体内积蓄的铝超过正常值5陪以上时，即可破坏某些酶的活性，引起消化功能紊乱；破坏正常钙磷比例，影响骨骼和牙齿的发育，并能使骨骼脱钙、软化、疏松 。在正常人的大脑中，铝的含量仅为2-3毫克，若铝的摄入量过多，在人体的大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官的蓄积，会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤，反正迟钝，并可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症 。目前，铝制炊具已成为现代人类不可缺少的日用品，铝化合物也可入药治病和作为食品添加剂 。在使用铝制炊具时应保护好铝制品外部的氧化层，避免同其他硬质器具磨擦，以防止铝粉混入食品中 。还应避免铝制品炊具盛放过咸、过酸或碱性食物，以使保护膜不遭到破坏 。特别值得一提的是明矾，明矾是铝化物，它被作为食品添加剂，被人们经常使用 。如在粉丝加工制作过程中，必须加入0.5％左右的明矾液，但随着粉丝的成形和干燥，粉丝中明矾的含量会相对增高 。明矾还常作疏松剂用来炸制油条等 。所以，油条、粉丝不宜长期经常食用，不然会给人体健康带来潜在的危害 。
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