鱼香茄子煲的做法鱼香茄子煲 _小知识

鱼香茄锅(鱼香茄锅的做法)
鱼香茄锅是很多人喜欢吃的一道菜。只有吃了才会觉得无聊。吃了之后会有怀旧的感觉。那么如何让鱼香茄子煲好吃呢？让我们来看看。

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鱼香茄子锅怎么煮
材料:茄子3个，肉末100克，大蒜4瓣，红辣椒2个，香葱少许，酱油2茶匙，酱油1茶匙，油适量
1.将茄子切成段，放入锅中蒸熟。拿出来放凉备用。
2.大蒜压平，去皮，剁成蒜末。红辣椒和小葱切段备用。
3.将油倒入锅中，加热，煸炒肉末，然后将炒好的肉末加入酱油煸炒，然后加入蒸好的茄子段。
4.茄子段品尝后加入蒜末、红辣椒、酱油，最后撒上小葱。

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如何让鱼香茄子煲好吃
材料:茄子两块，猪肉末，香葱一根，姜末，蒜末，1汤匙郫县红油豆瓣酱，1汤匙酱油，1/2茶匙酱油，1/2茶匙香醋，1茶匙糖，3茶匙淀粉+3汤匙水
1.材料准备:茄子切条，青椒切片，姜蒜研末，小葱切小块。
2.猪肉糜可以用少量料酒腌制一段时间(不用调味，否则会咸) 。将鱼露的所有成分混合在一个碗里，使糖融化。
3.锅里两个饭碗的油烧热，茄子条炒熟。
4.煎至外皮变软。
5.取出茄子，沥干油。
6.把炸剩下的油倒掉，只留下一点基础油。冷油使姜末和蒜末变香。
7.加入一大勺红油豆瓣酱翻炒至颜色变红变亮。(豆沙很咸，所以一定要控制量)
8.加入猪肉末翻炒至熟。
9.倒入葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。
10.加入炸好的番茄条，煮至水分差不多干。
11.倒入水和淀粉使其变稠。水不要收得太干，因为以后要用砂锅煮。如果太干，底部会被烧焦。
12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水开(只要砂锅热即可)，最后撒上小葱即可上桌。

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鱼香番茄锅小贴士
鱼露是四川厨师创造的一种特殊风味。虽然菜里没有鱼，但却散发出浓浓的鱼味。鱼味特点:色泽红亮，鲜香可口，咸中带甜，微酸，姜、葱、蒜香味突出。颜色红亮，主要来自油炒泡椒(炒色)，而醋酱油不宜过多(黑化资源网)，所以重盐重糖，资源网轻醋(盐的量依蔬菜而定，糖醋是盐的两三倍) 。我这里没有买泡椒，就用豆瓣资源净酱来增强风味。