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美味对对碰

健康知识美味对对碰

进食十反歌：甘草鲤鱼性相反 ， 兼而食之定伤身 。羊肉滋补有大用 ， 若遇西瓜便相侵 。香蕉芋头本不合 ， 同时入胃疾病生 。黄花生熟都可口 ， 进食之际忌花生 。黄鳝皮蛋皆佳肴 ， 同吃就会生疾病 。芥菜味好须牢记 ， 若遇兔肉便伤人 。红薯柿子若同吃 ， 体内结石易形成 。鸡蛋若遇消炎片 ， 同室操戈两相争 。豆腐蜜糖拌着吃 ， 味道虽美毒攻 。狗肉滋补须注意 ， 若遇绿豆反伤身 。a、鱼、虾――果汁、葡萄、山楂吃海鲜时配果汁似乎是一种健康的方式 。其实却不然 。海鲜类食物含有较高浓度的有毒重金属――砷 ， 虽然它对人体的毒害作用不大 。但如果与富含维生素c的果汁同食 ， 就会转化成三价砷 ， 也就是我们俗话说的“砒霜” ， 砒霜有剧毒 ， 对神经系统和血液系统都有害 ， 还会使人体免疫下降 。海鲜与水果同吃也不对 ， 海鲜中的蛋白质和钙质与水果中的鞣酸结合 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 。而且会形成新的不易消化的物质 ， 使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状 。b、牛奶――巧克力、糖、果汁巧克力含有草酸 ， 与牛奶中的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙 ， 长期同时食用 ， 会出现头发干枯、腹泻 。缺钙和生长发育缓慢 。牛奶中的蛋白质与果汁中的果酸相遇后 ， 会即刻发生凝固 ， 破坏牛奶和果汁中的营养物质 。所以 ， 这两种健康饮料不能混合饮用 ， 至少中间应间隔1小时 。很多人喜欢煮牛奶放糖 ， 却不知牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会生成一种有毒物质――果糖基赖氨酸 。实在难舍“甜蜜”的话就在煮好后放糖吧 ， 而且不要超过牛奶总量的5％ ， 否则形成高渗奶液 ， 无论婴幼儿还是成人都会引起不良反应 。c、胡萝卜――白萝卜、青椒、豆芽、醋白萝卜中的维生素c含量极高 ， 胡萝卜中却含有一种对抗维生素c的分解酵素 。同样 ， 它与富含维生素c的蔬菜(如青椒、豆芽等)相配烹调时也会充当破坏者 。胡萝卜只有单独和肉类一起烹煮 ， 才能获得充分的营养 。胡萝卜中的大量胡萝卜素进入人体后形成维生素a 。维生素a对眼睛和皮肤的健康极有利 。但胡萝卜素遇醋就会被破坏殆尽 ， 所以炒胡萝卜千万不要放醋 。d、鸡蛋――豆浆、茶叶、生水有人喜欢用豆浆冲鸡蛋 ， 认为可以补上加补 。其实不然 。豆浆中的胰蛋白酶抑制物质与生鸡蛋蛋白中的粘液性蛋白结合 ， 会阻碍蛋白质的分解 ， 影响对二者蛋白质的吸收和利用 。茶叶蛋大家都吃过 ， 但用茶叶煮鸡蛋并不科学 。茶叶中的多种生物碱和酚类物质会与鸡蛋中的铁元素结合产生络合物 ， 不但对胃有刺激作用．同时也使铁不容易被人体吸收 。你肯定有这样的经验：鸡蛋煮熟后放入冷水浸泡 ， 壳会很好剥 。却不知骤然收缩使蛋白和壳膜之间形成一个空隙 ， 生水的细菌乘机侵入蛋内 ， 吃了易生病 。要想好剥壳 ， 在煮鸡蛋时放一点盐就行了 。e、米饭――可乐、汽水、水果吃饭时饮用大量可乐 ， 汽水类碳酸饮料 ， 二氧化碳会刺激胃粘膜减少胃酸分泌 ， 影响胃蛋白酶的产生和形成 ， 从而影响消化功效 ， 并可引起食欲下降 。此外 ， 其中的碳酸氢钠是一种弱碱 ， 不仅能中和胃酸 ， 使胃内酸度降低 ， 还会使蛋白酶的消化能力减弱 。水果的主要成分是果糖 ， 无需通过胃来消化 ， 直接进入小肠被吸收 。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物 ， 则需要在胃里停留一两个小时 ， 甚至更长的时间 。两者同吃 ， 消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果 ， 所有的食物一起搅和在胃里 。至于饭后马上吃水果 ， 最大害处是会中断 ， 阻碍体内的消化过程 ， 胃内食物容易腐烂 ， 被细菌分解成酒精及醋一类的东西 ， 产生胃气 ， 形成肠胃疾病 。f、柿子――红薯、螃蟹柿子含有较多鞣酸和果胶 ， 而红薯含淀粉较多 ， 三者相逢发生凝聚作用 ， 形成难溶性硬块――胃柿石 ， 使人胃肠道不适 ， 若胃柿石排不出会进一步刺激胃肠导致出血、胃炎或胃溃疡 ， 严重者可造成胃穿孔 ， 甚至危及生命 。螃蟹体内丰富的蛋白质与柿子里的鞣酸相结合 ， 沉淀凝固成不易消化的物质 ， 又因为鞣酸的收敛作用还会抑制消化液的分泌 ， 致使凝固物质滞留在肠道内发酵 ， 进而出现呕吐、腹涨与腹泻等食物中毒现象 。g、萝卜――人参、橘子人参大补元气 ， 但若与萝卜同食 ， 却是一补一破 。同时萝卜是利尿食物 ， 会加快人体有效成分从尿中流失 ， 更加影响对人参的吸收 。萝卜等十字花科蔬菜进入人体后 ， 会迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质 ， 并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质――硫氰酸 。如果同时摄取水果 ， 水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解 ， 转化成羟苯甲酸及阿魏酸 ， 会大大加强硫氰酸抑制甲状腺的作用 ， 从而诱发或导致甲状腺肿瘤 。h、豆腐――菠菜、葱菠菜中含有草酸 ， 豆腐中的钙会与之结合形成“草酸钙” ， 这种凝结物是人体无法分解代谢的 ， 这样使得豆腐中的优质钙源被浪费掉了 。而小葱不但草酸含量高 ， 还含有相当数量的植酸 ， 这也是一种可以破坏钙质吸收的物质 ， 所以小葱拌豆腐是非常不营养的 。i、酸奶――香肠、火腿、午餐肉香肠、火腿、午餐肉等在制作过程中 ， 会添加硝酸盐以保持色泽及避免食物变质 。这些硝酸盐能被酸奶中的大量乳酸菌还原成亚硝酸盐 ， 在胃肠道中与蛋白质的代谢产物(二级胺、三级胺等)发生相互作用 ， 变成强致癌物质亚硝胺 。


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