炒肚丝最正宗的做法 _炒制方法

炒肚丝的做法有很多种，而且都是比较简单，没有那么繁琐的工序，对于比较爱吃辣的人们来说就可以在做的时候多加入一些辣椒，这样就可以提升这道菜肴当中的辣度，比如说爆炒肚丝，这道菜肴吃起来味道就是非常好，不过一定要多注意翻炒过程中的火候问题，不要炒制太长的时间。

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主料：猪肚300克竹笋350克木耳(水发) 100克
辅料：红辣椒 45克
调料：香油 10克大蒜 10克色拉油 20克子姜 8克盐 8克醋 30克花椒 30克料酒 5克盐 5克酱油 20克白砂糖 5克
1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，取出，以冷水浸泡备用。
2. 沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入盛装猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，覆盖，以强微波5分钟后，取出，盘边饰以香菜即可。[1]

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1.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用，猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。
2.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。
锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。