咸鱼鱼香茄子的做法大全家常做法大全,咸鱼茄子的做法最正宗的做法-_1 _生活百科

我最近最爱吃也最常吃的就是咸鱼茄子。茄子本身很清淡能很好的综合咸鱼的咸度，咸鱼就没那么咸，茄子也更有味道了。吃上一口咸鱼茄子，立马能感受到茄子软糯的口感裹着咸鱼的咸香，简直是下饭神器，有它每次都能吃两大碗饭。这也是我在外点餐不用思考几乎每次必点的一道菜。

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我自己也经常会在家里做这道菜，每次都一扫光。尤其是年前年后这会，家里腌制的咸鱼几乎都被我拿来做咸鱼茄子了。
咸鱼茄子

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食材配料咸鱼 100g
茄子 2条
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
【咸鱼鱼香茄子的做法大全家常做法大全,咸鱼茄子的做法最正宗的做法-_1】生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
糖适量
操作步骤

茄子洗净切成条状。

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2.小葱切末备用。

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3.大蒜用刀拍碎再切末备用。

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4.生姜切成细丝备用。

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5.咸鱼泡软然后搅碎备用。

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6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用。

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7.锅内加入适量油烧热，加入姜丝、蒜末炒香，随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香。

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8.倒入炸好的茄子翻炒，加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，最后加入适量水淀粉，翻炒均匀。

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9.炒好以后就可以出锅享用啦！

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温馨小提示：
如果怕炸过的茄子太油，担心吃着口感太腻或者怕吃多了长胖，这里有个茄子少吸油的小技巧哦。就是你在炸之前，将切好的茄子放在水里加少许盐泡10分钟左右，这样茄子吸收了水分待会炸的时候就不会吃进去太多油了。我个人觉得炸过的茄子比较好吃，如果直接炒容易老，口感也没那么软糯，做出来的咸鱼茄子也没有那么好吃。
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咸鱼茄子是我们山东的家常菜，每次去赶集都会买一条闲鱼回来做咸鱼茄子吃，又香又辣，下面我来说一下我们家乡的做法吧。
食材：咸鱼200克，茄子两根，干红辣椒三四根，适量葱姜蒜末
首先把咸鱼清洗干净，切成小块，茄子切成条状或者滚刀块；
茄子里放入少量的盐脱水10分钟，挤干水分；
锅里放入适量的油，烧热，放入咸鱼，中小火煎制，煎出咸鱼油，放入干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，放入茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入少量的水，盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅了。
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