铁锅炖大鹅是东北特色菜吗,铁锅炖大鹅是哪儿的菜-
东北通用待客大菜，哈哈，这道菜需要用到一个大铁锅 。
用料
鹅1只6斤左右土豆3-4个大葱半根八角2个香叶2片桂皮1块草果1个干辣椒7-8个姜片8-9片啤酒2瓶———酱汁———生抽4勺蚝油1勺老抽1勺料酒4勺黄豆酱1勺盐2勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺白胡椒粉2勺糖2勺——贴饼子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克
铁锅炖大鹅的做法
- 玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面团，醒面2次，揉成光滑的面团即可
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- 大葱斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中
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- 鹅斩块，清水洗干净，沥干水分
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- 碗中把酱汁提前拌匀备用
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- 锅里不用放油，直接下入鹅肉，撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥，翻炒出水份，持续翻炒直至煸出油
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- 鹅肉出油后，下入香料一起翻炒出香味
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- 倒入酱汁，翻炒均匀
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- 倒入两罐啤酒
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- 翻炒均匀后盖盖子，中小火先闷20-25分钟
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- 20-25分钟后，打开盖子、翻炒均匀，放入去皮切块的土豆，把发好的玉米面分成小份，贴在锅边，继续盖盖子，小火焖20分钟左右
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- 出锅撒一把香菜即可大快朵颐
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小贴士鹅肉可以直接下锅炒，也可以先冷水下锅加热焯水，看个人喜好，盖盖子焖之前尝一下咸淡调整口味 。如果锅小可以半只鹅，用料减半即可，一顿吃不完，第二顿加热的时候可以下粉条一起炖 。本来想一起炖，奈何锅太小
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油 。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块 。
2.土豆去皮，洗干净，滚刀切块 。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条 。
4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥 。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味 。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开 。
7.小火慢炖1个小时 。
8.放入土豆块和白菜条 。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可 。
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