鹅肉粉有什么香料,鹅肉用什么大料香- _生活百科

这些香料烧鹅肉香！！！
八角5 小茴香6 三奈5
草果5 香叶4克砂仁7
千里香1 陈皮 1 克山楂3片。
以上香料除山楂为片其余皆为克，烧一只鹅的香料。
如果觉得配香料麻烦，就用八十克火锅料加六克十三香来代替
下面我来讲具体怎么做。
食材：鹅一只、小尖椒节一两、土豆两斤（一千克）
调料：豆辦80、姜片、蒜片、十三香5克、辣椒面30克、泡椒20克、味精、鸡精、酱油、料酒、葱花、菜油350克左右、盐、花椒面、花椒十克、干辣椒十克。
自家杀的鹅，要用火烧一下绒毛，洗净后宰成块，码点底盐料酒几分钟，再汆水利干。
土豆切成块，煮熟备用。
下油，油温五、六层，先下香料、豆辦、花椒、泡椒，姜蒜，辣椒面，泡椒、小青椒，炒香后，下鹅肉，下料酒50克。燥炒两、三分钟，加3000克高汤，酱油，十三香，味精，鸡精，15克盐，根据鹅的老嫩中火烧四、五十分钟。
鹅肉烧好后，下土豆再烧两分钟，看盐味是否合适，味淡可加点盐、味精。如果水多的话可勾点芡。没有高汤，就用白水。
起锅放点花椒面，葱花。
特点：色泽红亮，香味突出，营养丰富，老少皆宜，这是一道传统的家常菜，不喜欢吃土豆也可用其它代替（香菇、竹笋、魔竽），烧的时候可加少量啤酒。
注：如果觉得配的香料不够，可加3到5克十三香。如能把握好火候，土豆可生烧，待鹅肉快熟时下土豆，土豆烧久了有的会烂、会糊汤。
以下是图片，供参考！！！

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鹅肉虽然鲜美但是没有鸡肉好炖，所以炖的时间要更久一点，放白芷，香叶，小荤香，我们在选择器皿的时候尽量用砂锅，砂锅慢炖更有渗透力，加入啤酒一起能加速鹅肉软烂的过程，这里的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，后面再加开水。小技巧就是啤酒加开水来炖鹅肉，让鹅肉吃起来烂熟可口。
炖鹅肉的时候放入一个茶叶包，或者山楂能让鹅肉炖的烂熟。

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另外鹅肉腥味很重，我们可以用冷水浸泡去腥，焯水的时候加入料酒去腥味，等入锅之后用开水，这样能收紧肉质。炖肉的时候一定不要先放盐，最后煲好汤的时候再放盐，倒入的开水大火烧开之后用微火慢炖至少2个小时肉就慢慢酥烂了，接下来你就慢慢享用鹅肉带来的丰盛享受吧
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