爆浆蛋糕材料及做法,爆浆蛋糕的爆浆需要什么来做-
你好这是我的回答希望能够帮到你 ， 其实也不难做 ， 爆浆蛋糕其实就是2个部分 ， 戚风蛋糕胚+浆
浆的部分大都是自制卡仕达浆为底 ， 按个人喜好加入芝士 ， 抹茶粉 ， 巧克力酱等 。比如我这里的芝士爆浆是卡仕达酱加芝士 ， 第二个抹茶爆浆是卡仕达酱加芝士加抹茶粉
卡仕达浆的制作很多小红薯都有发过 ， 我也是参照其他小红薯发的做法做的 。这里主要想分享一下戚风蛋糕胚的制作 ， 因为蛋糕胚的口感还是很影响整体的口感的
查找过很多平台上发布的戚风蛋糕的制作方法 ， 本人也尝试了不同的配方 ， 个人还是比较倾向于类似舒芙蕾松饼的配方 ， 因为口感会比较细腻 。以下是配方先贴一下
用料：鸡蛋3个 ， 低筋面粉60g ， 牛奶50g ， 细砂糖20g（蛋黄糊用） ， 细砂糖30g（蛋白用） ， 玉米油30g ， 柠檬汁5滴 。
用法：
1.蛋黄和蛋白分离在两个容器中
2.蛋黄+30g玉米油 ， 20g细砂糖 ， 用手抽搅拌均匀
3.倒入牛奶继续搅打均匀
【爆浆蛋糕材料及做法,爆浆蛋糕的爆浆需要什么来做-】4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉 ， 用蛋抽Z形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
5.打发蛋白 ， 蛋白+柠檬 ， 30g细砂糖分3次放入 ， 用电动打蛋器打发至提起打蛋头 ， 蛋白尖峰立起短而直的小尖角 ， 倒立尖角不倒
这里打发蛋白时包括打奶油时可以在容器底部垫一块冰 ， 因为电动打蛋器接触不锈钢容器高速转动会产热 ， 会导致奶油等不好打发 ， 这都是实践多次后总结出来的
这时可以开始预热烤箱
6.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中 ， 用刮刀切拌均匀 ， 不要划圈以免消泡
7.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中 ， 像炒菜一样切拌均匀
8.将蛋糕糊倒入6寸活底模具 ， 7～8分满 ， 双手捧模具并轻摔几下 ， 震出大气泡使蛋糕分布均匀
9.烘烤：我这里是用150°上下烘烤 ， 共烤制了40分钟 ， 烤制20分钟左右蛋糕开始上涨 ， 10分钟后蛋糕上色 ， 开始回落 ， 用手拍蛋糕表面有弹性 ， 关火立即取出 ， 倒扣 ， 底部要有空隙 ， 可用两个碗架空 ， 晾凉脱模
这个用料和用法最后烤制出来的蛋糕就如图5 ， 颜色金黄 。
蛋糕胚的影响因素主要是用料和烤制时间 ， 之前实践过几次 ， 烤制近1小时出来的蛋糕胚颜色偏褐色 ， 口感比较干 ， 所以后来改用烤40分钟左右 ， 视蛋糕的颜色和弹性而定 ， 这就是我做过爆浆蛋糕的经验 ， 希望能够帮到你 。
文章插图
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油 ， 水混合 。搅打融合 。
加入低筋面粉 ， 切拌好 。依次加入蛋黄 ， 切拌均匀 。
成细腻的蛋黄糊 。
蛋白分三次加入糖 ， 打成细腻的泡沫 。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里 ， 切拌均匀 。
烤箱180预热 ， 放入蛋糕糊150度 ， 35分钟 。出炉倒扣晾凉 。
卡仕达酱装入裱花袋 ， 插进空洞挤入卡仕达酱 ， 边缘也挤上 ， 撒上杏仁片
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