世界卫生组织推荐 ， 每人每天应摄入食盐4-6克 。中国盐业有关部门新近公布的一项调查显示 ， 我国人均摄盐量仍然大大高出这个标准 。全国吃盐最多的是东北地区 ， 平均每人一天要吃18克盐 ， 摄盐最低的是广东地区 ， 吃盐量为8克 ， 也高出世界卫生组织推荐标准 。医学专家普遍认为 ， 摄盐过量已经成为危害国民健康的重要危险因素 。口味重容易患病：近年来 ， 不断有专家大声疾呼减盐、控盐 。正常人24小时的排盐量为3-5克 ， 在食物中每天只需补充4-6克盐 ， 就可以满足人体正常需要 。盐摄入过多 ， 会加重肾脏和心血管的负担 ， 引起高血压、心脏病和中风 。世界卫生组织曾对美、日等5个不同国家和地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了调查 。结果发现 ， 每天吃盐低于4克 ， 几乎没有高血压患者；每天吃盐7克 ， 血压超过标准者占6.9％；每天吃盐10克 ， 高血压患病率8.6％；每天吃盐14克 ， 高血压患病率21％ 。研究发现 ， 在已知的高血压人群中 ， 血压控制良好的不到10％ ， 除了一部分人未认真服药外 ， 相当数量的人药没少吃 ， 血压就是降不下来 ， 摄盐过多是主要原因之一 。高盐饮食 ， 尤其与高热能饮食一起食用时 ， 胃黏膜便直接暴露在有害物质刺激下 ， 还会引起胃炎、胃溃疡 。有调查显示 ， 与日常饮食较为清淡的人相比 ， 吃盐多的人患胃病的几率要高70％以上 ， 每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人 ， 与不吃的人相比 ， 患胃病的几率要高出一倍 。而胃癌更是在盐消耗量高的地区高发 。盐摄入量越多 ， 尿中排出钙的量越多 ， 钙的吸收也越差 。吃得清淡点 ， 在一定程度上相当于补钙 。盐吃得越多 ， 体内潴留的水分就越多 ， 不仅引起水肿 ， 而且导致身体的毒素无法排出 。对于肾病、肝硬化腹水、心力衰竭和高血压等病人来说 ， 高盐无异于“火上浇油” 。总之 ， 吃盐过多对健康不利 。日本人原来摄盐量也很高 ， 在普及健康观念和知识的过程中 ， 平均摄盐量由每人每天29克下降到10克以下 。饮食习惯的改变带来了日本人健康水平的提高 ， 其高血压发病率逐年明显下降 。世界卫生组织在推荐健康成年人每天吃盐量不宜超过6克的同时 ， 还建议 ， 糖尿病非高血压患者不超过5克；高血压患者不超过3克；糖尿病高血压患者不超过2克 。食物本身也含“盐”：专家指出 ， 我们日常饮食习惯里 ， 即使做菜时少放盐 ， 也常常在不知不觉中摄盐过量 。在我们买回来的食品 ， 尤其是熟食和其他半成品中 ， 更是含有大量隐性的盐 。比如100克酱油相当于15克食盐；100克榨菜相当于11克食盐；100克香肠、火腿相当于4克食盐 。就连许多蔬菜 ， 如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里 ， 也都含有一定钠盐 。一般带包装的食品上大部分都标明了钠的含量 ， 在计算盐含量时 ， 要把包装上钠的含量乘以2.5 ， 这才是精确的含盐量 。由此可见 ， 控盐应全方位入手 ， 单单减少做菜时食盐的放入是远远不榕的 。要做到低盐饮食 ， 应少吃火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、五豉、豆瓣酱等食品 。健康需要“淡生活”：传统观念认为 ， ”淡而无味” 。其实 ， 吃得咸和淡只是一个习惯问题 。在所有菜系中 ， 粤莱最为清淡 ， 如今与川菜、湘菜一样风行全国 ， 足见淡未必就“无味” ， 只要在烹调上下点工夫 ， 美味和健康完全可以兼得 。可以用“餐时加盐”的方法控制食盐星 ， 即在烹调时或起锅时少量加盐或不加盐 ， 吃前再撒上盐末 ， 吃起来咸味足够 ， 既控制了盐量 ， 又可避免高温烹调时碘的损失 。多做些酸、苫、甜、辣等口味的菜肴 ， 利用蔬菜本身的风味来调味 。将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮 ， 像番茄炒蛋等 。烹调时 ， 用糖、醋、柠檬、苹果、菠萝、橙子等调汁 ， 也能相对减少对咸味的需求 。日前市面上出现了一种“高钾低钠盐” ， 它的主要成分是钾离子而非钠离子 ， 大家不妨将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐” 。除此以外 ， 还应该尽量少吃腌制食物 ， 譬如用新鲜竹笋代替笋干 ， 用新鲜肉换下香肠、腊肉 ， 多炖煮 ， 少油炸和红烧 。口味只是一种习惯 。人的口味是慢慢养成的 ， 只要有意识地培养清淡口味 ， 一段时间后再吃咸的东西反倒会不习惯 。特别是孩子 ， 从小习惯低盐饮食 ， 将会受益终生 。
