把这几种口水鸡的绝密配方珍藏好 几种口水鸡的绝密配方( 二 )
3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成 。
口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特色 。调制时，复制红酱油的质量决议着口味的好坏，其调制办法为:锅中参加生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可 。
藤椒口水鸡
文章插图
用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口 。
原料：
公鸡肉1千克，青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克 。
口水料：
藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克 。
制造：
1.将公鸡肉放进开水中，用小火坚持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目标是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟 。如果温度到达100℃，鸡皮易裂 。如果是鸡腿则只须要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了) 。
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料折衷均匀，淋在鸡块上，放装点料就OK了 。
自制口水汁：
用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，参加盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成 。
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