把这几种口水鸡的绝密配方珍藏好几种口水鸡的绝密配方 _小知识

几种口水鸡的绝密配方（把这几种口水鸡的绝密配方珍藏好）
传统型口水鸡

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将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分离盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以依据食客爱好来调味。
原料：
净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料：
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），资源网姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
【把这几种口水鸡的绝密配方珍藏好几种口水鸡的绝密配方】制造：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，快速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时参加A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出快速放入资源网冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀资源网把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，参加辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时参加50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

竹笋口水鸡

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鸡肉去骨后搭配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芬芳，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比拟奔放，麻味较重；热制冷吃比拟婉约，麻辣味比拟纯粹（以下为热制凉吃）。
原料：
山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。
制造：
1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。

鲜椒口水鸡

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济南人爱好鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基本上，突出鲜椒的幽香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁味道浓重、咸鲜酸辣为宜。
原料：
净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
口水料：
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
制造：
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟，取出。
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡持续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3.把B料参加煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。

香水鸡

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江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要参加甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种作风。
原料：
三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料：
A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），
B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制造：
1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲刷清洁。
2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完整凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。