糖炒山楂果做法,糖炒山楂怎么制作-

糖炒山楂,又叫:雪红果、糖雪球 。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖 。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的 。

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冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串,等糖熬好后,在糖液的表面滚动穿好的水果,均匀蘸上糖液,凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣,看起来晶莹剔透,形成的糖衣非常酥脆,看着像冰糖一样,所以,叫冰糖葫芦 。
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冰糖葫芦还可以做成夹心的,外沾的等各种花样的组合 。
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糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成 。
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糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样,所以有人叫它“雪红果”,或者“糖雪球” 。
糖炒山楂的糖绵软润舌,有种入口即化的感觉,与冰糖葫芦截然不同 。
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糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作 。
另外,还可以做成多种口味的,比如:甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等 。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法:原料:
1,山楂500克
2,白砂糖250克
3,白醋5克
4,玉米淀粉10克
5,水100克
6,琼脂粉0.5克
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工具:
1,炒锅一口
2,木铲刀一个
山楂的处理:首先把果实的蒂去掉,也就是山楂连接到树上的那个小把,如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候,能把果肉也带下来一点,那就不能直接拽了,可以用手拧下来,这样山楂就不会受伤了 。
然后清洗干净,擦干外表的水分,再晾晒一下 。
另外,如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的,这样的山楂水分都比较大,所以一定要放到室外通风的地方,摊开放个3天左右,让山楂挥发一下水分 。
炒制方法:
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把糖先放到锅里,然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解 。
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把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火,把糖融化 。
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等糖都充分融化开以后放入琼脂粉,把琼脂粉再搅拌一下,把火调小继续熬制 。
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在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况 。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了,糖滴往回收的很慢,这样一般就可以了 。
注:糖液滴落的状态也不是固定的,要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况 。
如果周围气温高,滴落的状态就要快一些,因为糖凝固的慢 。
如果周围气温低,那么糖液滴落的就要慢一些,拉丝状态形成的时间就会短一些 。
也就是说,周围气温高,熬糖的时间就要短一些 。
周围的气温低,熬糖的时间就要长一些 。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间 。
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糖熬好后关火,把白醋倒入锅里搅拌一下,从气灶上把锅拿下来 。
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然后把山楂倒入锅里开始翻炒,用木铲刀贴着锅底翻炒 。
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先把每个山楂都均匀的裹上糖液,然后就要停止一下翻炒,等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下,把互相粘连的山楂分开,如果糖液还比较粘稠就在稍等一下 。
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等糖液已经变成白色的时候,再翻炒一下,把粘连的山楂分开 。
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把山楂在锅里晃一晃,像炒菜颠勺一样,这样一些粘连的山楂就会分开,也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下,让成品糖炒山楂更圆润 。
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