鸡蛋加面碱的做法,碱面鸡蛋咋做皮蛋- _生活百科

变蛋也叫皮蛋，是用鸡蛋做成的，松花蛋是用鸭蛋做的，像我们农村人，家家户户都养鸡，鸡蛋也产的多，吃不完的时候就会自己做变蛋，这样可以保存更长时间。
做变蛋要多少碱面？我的经验是：500克石灰需要加100克碱面，可以变出50个蛋。大家记住这个比例，有能力的话一次就成功，碱面的量非常关键，加的多了，变出来的蛋会发涩发苦，一定不要乱放哦。

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一、变蛋制作步骤1、准备原料：鸡蛋50个、石灰500克、碱面100克、锯末或草灰若干、清水
说明：大家要做的多的话，可以按这个比例来即可。做变蛋只需这些原料即可，不要听别人说加什么盐、五香粉什么的，乱七八槽的，本来是非常简单的东西，非要整那么麻烦，没有一点意义。
2、先将碱面用温水化开；准备一口锅，将石灰倒进去，倒入碱面水，再加入清水，加清水的时候，一边倒一边搅拌，搅拌成糊状，浓度比牙膏再稀点，能够完美的粘到鸡蛋上就可以了。

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3、挑选没有破皮没裂口的鸡蛋，慢慢放进锅中，让鸡蛋皮全部裹上石灰，不要露皮为准，然后捞出鸡蛋，放在锯末或草灰上滚一滚，让外面粘满草灰。
4、把滚好草灰的鸡蛋放进塑料袋中，扎好口密封起来，夏季密封7天，冬季10天，时间到了就可以开袋食用了，非常简单方便。

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二、制作小技巧1、石灰与碱面的比例很重要，一般就是1斤石灰2两碱面，能做50个蛋，不管做多少，始终按这个比例来就可以了。
2、做变蛋很简单，只需以上原料即可，并不需要像别人所说的，又是加盐，又是加香味、花椒什么的，加这些东西怎么加？加了也没一点效果，那石灰与碱的味道那么浓，这种香味怎么可能浸入到鸡蛋里？
3、放进塑料袋子中保存7-10天即可，我看有些人说要密封一个月，哈哈，我估计一个月，鸡蛋都臭的不要不要的，一周多时间就行了，夏季就短点，冬季就长点，完全用不了一个月。

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总结：以上就是变蛋的制作步骤，非常简单，但是对于没做过的人来说确实比较好奇，说一千道一万，还是自己要实践一下，喜欢吃变蛋的朋友，赶紧试一试吧。

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其实做变蛋是根据你实际需要做多少枚鸡蛋，来决定具体用料多少的！
很高兴为你解答做变蛋要多少碱面，该怎么添加？
我以100枚鸡蛋为例，为你解答！
准备配料：新鲜的鸡蛋100枚，生石灰1公斤，纯碱0.35公斤，食用盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，茶叶5克，谷糠，草木灰，黄泥。
1，先把花椒，大茴香，松柏枝放在锅内，加适量水煮30分钟。
2，然后加入食用盐，茶叶煮5分钟。
3，加入味精搅拌均匀，熬制成汤。
4，捞出残渣，等锅内的汤稍微冷却后，加入生石灰和纯碱搅拌均匀，让其完全融化。
5，抓8~10把草木灰，加入黄泥，看颜色微微泛黄就可以了，搅拌至糊状。
6，将选好的鲜鸡蛋，在浆糊中侵粘一下，让鸡蛋表面粘满浆糊。
7，粘满浆糊的鸡蛋滚上谷糠放在容器中密封（可以用大的塑料带，一定要密封好）
如何判断是否成熟？
一般来说春天和秋天需要7天左右，夏季需要4天左右。时间到后应随时取样鉴别是否成熟，如蛋黄蛋清已凝结，说明已经变好，应立即拿出晾晒。如蛋黄和蛋清是稀的说明还未变成，继续密封在等1~2天，留意观察。如果蛋黄已经凝固，蛋清是稀状，说明变过头了，已经老化。（可以用手电探照查看）