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- 01含有毒生物碱
新颖黄花菜有毒生物碱 。鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒,引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状 。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素,所以吃干黄花菜更保险,因为干制进程中可损坏其中含的毒素 。
新颖黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,食入后,秋水仙碱被氧化为二氧化秋水仙碱,损害中枢神经和心脑血管体系,从而导致神经麻痹和内脏器官出血 。食用鲜黄花菜前必定要先经过处置,去除秋水仙碱,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充足浸泡、冲刷,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时在烹调可保证安全 。秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被损坏 。
黄花菜为百合科萱草属植物,重要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地 。黄花菜颜值颇高,而且清脆爽口又养分丰硕,受到很多人爱好,炒着吃或做汤都是难得的美味 。
【新鲜黄花菜有毒吗?】黄花菜多以干制品最常见,但不少朋友更爱好清鲜、软滑的新颖黄花菜 。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱,本身虽无毒但被肠胃接收后,在新陈代谢中被氧化,可转化为二秋水仙碱的有毒物资,食后易致中毒 。避免黄花菜中毒,尽量不要吃鲜黄花菜 。吃鲜菜须处置后再食用且每次进食量不宜超过100克,且不宜持续食用 。
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