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请问螺蛳粉怎么做,螺蛳粉怎么做最好吃教程-( 二 )


  • 在出锅之前，加入适量的淀粉水，可以让调味汁更加浓稠 。经过翻炒之后，粘稠的调味汁可以粘附于螺肉、螺壳内部 。在吸食的时候，螺肉和粘稠的调味汁一同吸进嘴里，瞬间让你舌头上的味蕾得到满足 。
    • 保证螺蛳干净卫生的关键点
    • 购回的螺蛳，要先把死去的先挑出来，丢弃；一般死去的螺蛳会漂浮起来，或者是有明显的臭味；
    • 螺蛳先静养1至2天，可以滴一两滴香油或者淘米水，让其尽量把泥沙吐干净；
    • 剪去螺蛳尾巴的时候，要留意那些螺壳上有青苔的螺蛳，要么认真擦洗干净，要么丢弃；
    • 焯水过程要达到20分钟以上，彻底灭活螺体内可能存在的寄生虫；
    • 去尾前后，以及焯水之后，都要对螺蛳进行多次搓洗；
    • 烹饪的过程中，可以加入适量啤酒或者白酒，这可以对螺蛳进行进一步的消毒灭菌 。
    吸食螺蛳的方法
    • 舌头稍微抵住上颚（可以防止整个螺吸进嘴里），嘴唇缩紧，手拿着螺蛳，对着螺蛳壳的开口快速吸一下，螺肉便出来了；
    • 如果第一口没有把螺肉吸出来，可以用筷子把螺蛳的头部往里捅，再吸一次一般就可以吸出来了；
    • 实在吸不出的，切勿强行吸，否则很可能会把整个螺带壳吸进嘴里，堵住咽喉，引发危险 。此时可以考虑使用牙签，把螺肉挑出来吃；
    • 螺肉的后半部分为内脏，脏东西比较多，建议不要吃 。
    以上就是爆炒螺蛳的具体流程、注意事项和小窍门，希望我的回答对您有所帮助 。
    【图1】红圈示铁钳最佳螺蛳去尾位置
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    【图2】螺蛳清水静养
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    【图3】爆炒螺蛳成品
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    螺蛳，全国各地都有 。以南方居多，南方人也是对它情有独钟 。它含有丰富的钙，蛋白质，脂肪等 。以其独特的风味深受广大吃货的喜爱 。
    螺蛳是饭店，大排档必备的菜品 。大排档以辣炒，酱爆居多，歺馆饭店以咸肉酸菜煮为主 。接下来分享一下这两道菜的做法 。
    一，酱爆螺蛳
    1.吐净泥沙的螺蛳剪去尾部用清水洗净泡上备用 。青红椒切圈，姜米，蒜末，干辣椒段 。
    2，郫县豆瓣酱，黄氿，白糖，鸡精，色拉油，盐，胡椒粉，鲜汤 。
    3，锅加色拉油烧热加干辣椒，姜米，蒜未炒香下豆瓣酱炒出红油，再下入螺蛳大火翻炒，烹入料氿，加鲜汤没过螺蛳，烧开下白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味，烧至汤汁剩三分之一时下青红椒圈即成 。
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    二，咸肉酸菜煮螺蛳
    1，洗净去尾螺蛳一份，咸肉切片，鱼酸菜切小段，葱姜段，蒜片，干辣椒段，蒜苔段，鲜汤 。
    2，调料准备，黄氿，盐，味精，胡椒粉，色拉油 。
    3，把螺蛳焯水备用 。锅里下底油炒香葱姜片，干辣椒段，下酸菜，咸肉，鲜汤烧开下螺蛳，蒜苔段 。黄氿，用盐，味精，胡椒粉调味，烧开即好 。
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