请问螺蛳粉怎么做,螺蛳粉怎么做最好吃教程-

螺蛳作为一道较为热门的家常菜,做法很多,包括有螺蛳猪脚煲、爆炒螺蛳、螺蛳肉炒韭菜和螺蛳鸭脚煲等,但是小编认为最入味、最好吃的做法莫过于爆炒螺蛳 。
爆炒螺蛳的制作流程一、【食材清单】
【主料】
①鲜活螺蛳:500克 。
备注:参考价格6.9元,实际数量140至160个 。(参考价格为武汉时价,2020年3月)
【配料】
①生姜:3片用于焯水,5至8片切成小姜块,用于爆炒;
②蒜瓣:5至7个,捣碎处理;
③杭椒:6根,斜切成小段;
④啤酒:常温,200毫升;
⑤紫苏叶:10至20片,洗干净后用手撕碎;
⑥马铃薯淀粉:2标准汤匙 。
【调味】
①生抽;②蚝油;③食盐 。
二、【具体过程】
第一步:螺蛳的清洗
①清水静养
方法:刚购回来的螺蛳,由于脱水有一段时间,先放水静养,水面要淹没所有螺蛳,静养可以让螺蛳把泥土吐干净 。1小时以后,待其恢复活性,再用手搓洗2分钟,换水再静养;每天搓洗、换水2-3次,如此循环2天,最后在准备烹饪之前,用淘米水泡2个小时,螺蛳会变得特别干净 。
②螺蛳去尾
方法:待螺蛳静养干净后,先用手搓洗2分钟,换水后,再开始对螺蛳进行去尾操作 。螺蛳要去尾的原因,一方面是便于我们吸食螺肉,另一方面是可以在爆炒过程中让调味料更好地进入螺的内部 。去尾一般采用如下图所示铁钳进行操作,用铁钳的前端有齿纹的部位,将螺尾剪掉即可 。
③去尾后淘米水清洗螺蛳
方法:螺蛳去尾后,会有大量的螺壳细屑以及螺蛳的排泄物因为物理损伤而释放出来,因此要进行进一步的清洗(大概7遍):前4遍先用清水反复搓洗和换水,再用淘米水清洗2遍,最后一遍用清水冲洗干净,沥干备用;
备注:这个清洗次数是个大概的数字,以最终清洗后基本上看不到细屑为准 。
第二步:螺蛳焯水,并再次清洗,沥干备用
①焯水
方法:烧一锅水,加入3至5片姜片,水沸腾后,将去尾、清洗干净的螺蛳,倒入沸水中;待水再次沸腾,将火关小,不用加盖锅盖,焯水20分钟;期间要勤搅拌,同时要及时把水中的白色絮状物和螺蛳的膜厣(螺蛳头部的棕色薄片)清除掉 。
②再次清洗,沥干备用
【请问螺蛳粉怎么做,螺蛳粉怎么做最好吃教程-】方法:焯水之后,再次用清水,进一步将粘附比较牢固的白色絮状物和膜厣彻底清除 。
第三步:入锅烹饪
①先对锅进行预热,再倒入适量花生油;油温上来后,倒入蒜末、姜块、杭椒等配料,翻炒至蒜末颜色变金黄,杭椒发软,姜块失水;
②倒入去尾、清洗干净、沥干备用的螺蛳,翻炒3分钟,让螺蛳充分升温,与配料和油混合均匀;
③倒入200毫升啤酒,加入适量生抽、蚝油,少量食盐,大火烧至沸腾后,转小火收汁;
④待收汁至10%以内,加入紫苏碎叶,翻炒至紫苏叶卷曲缩成一团;加入马铃薯淀粉水20毫升左右,再翻炒30秒,香辣螺蛳就可以出锅了,这道美食制作完毕 。
爆炒制作小窍门