江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

麻辣田螺怎么做好吃,怎样做香辣田螺-

螺蛳作为一道较为热门的家常菜 ， 做法很多 ， 包括有螺蛳猪脚煲、爆炒螺蛳、螺蛳肉炒韭菜和螺蛳鸭脚煲等 ， 但是小编认为最入味、最好吃的做法莫过于爆炒螺蛳 。
爆炒螺蛳的制作流程一、【食材清单】
【主料】
①鲜活螺蛳：500克 。
备注：参考价格6.9元 ， 实际数量140至160个 。（参考价格为武汉时价 ， 2020年3月）
【配料】
①生姜：3片用于焯水 ， 5至8片切成小姜块 ， 用于爆炒；
②蒜瓣：5至7个 ， 捣碎处理；
③杭椒：6根 ， 斜切成小段；
④啤酒：常温 ， 200毫升；
⑤紫苏叶：10至20片 ， 洗干净后用手撕碎；
⑥马铃薯淀粉：2标准汤匙 。
【调味】
①生抽；②蚝油；③食盐 。
二、【具体过程】
第一步：螺蛳的清洗
①清水静养
方法：刚购回来的螺蛳 ， 由于脱水有一段时间 ， 先放水静养 ， 水面要淹没所有螺蛳 ， 静养可以让螺蛳把泥土吐干净 。1小时以后 ， 待其恢复活性 ， 再用手搓洗2分钟 ， 换水再静养；每天搓洗、换水2-3次 ， 如此循环2天 ， 最后在准备烹饪之前 ， 用淘米水泡2个小时 ， 螺蛳会变得特别干净 。
②螺蛳去尾
方法：待螺蛳静养干净后 ， 先用手搓洗2分钟 ， 换水后 ， 再开始对螺蛳进行去尾操作 。螺蛳要去尾的原因 ， 一方面是便于我们吸食螺肉 ， 另一方面是可以在爆炒过程中让调味料更好地进入螺的内部 。去尾一般采用如下图所示铁钳进行操作 ， 用铁钳的前端有齿纹的部位 ， 将螺尾剪掉即可 。
③去尾后淘米水清洗螺蛳
方法：螺蛳去尾后 ， 会有大量的螺壳细屑以及螺蛳的排泄物因为物理损伤而释放出来 ， 因此要进行进一步的清洗（大概7遍）：前4遍先用清水反复搓洗和换水 ， 再用淘米水清洗2遍 ， 最后一遍用清水冲洗干净 ， 沥干备用；
备注：这个清洗次数是个大概的数字 ， 以最终清洗后基本上看不到细屑为准 。
第二步：螺蛳焯水 ， 并再次清洗 ， 沥干备用
①焯水
方法：烧一锅水 ， 加入3至5片姜片 ， 水沸腾后 ， 将去尾、清洗干净的螺蛳 ， 倒入沸水中；待水再次沸腾 ， 将火关小 ， 不用加盖锅盖 ， 焯水20分钟；期间要勤搅拌 ， 同时要及时把水中的白色絮状物和螺蛳的膜厣（螺蛳头部的棕色薄片）清除掉 。
②再次清洗 ， 沥干备用
方法：焯水之后 ， 再次用清水 ， 进一步将粘附比较牢固的白色絮状物和膜厣彻底清除 。
第三步：入锅烹饪
①先对锅进行预热 ， 再倒入适量花生油；油温上来后 ， 倒入蒜末、姜块、杭椒等配料 ， 翻炒至蒜末颜色变金黄 ， 杭椒发软 ， 姜块失水；
②倒入去尾、清洗干净、沥干备用的螺蛳 ， 翻炒3分钟 ， 让螺蛳充分升温 ， 与配料和油混合均匀；
③倒入200毫升啤酒 ， 加入适量生抽、蚝油 ， 少量食盐 ， 大火烧至沸腾后 ， 转小火收汁；
④待收汁至10%以内 ， 加入紫苏碎叶 ， 翻炒至紫苏叶卷曲缩成一团；加入马铃薯淀粉水20毫升左右 ， 再翻炒30秒 ， 香辣螺蛳就可以出锅了 ， 这道美食制作完毕 。
爆炒制作小窍门

上一篇：芹菜叶能做饺子馅吗,做芹菜猪肉饺子馅芹菜叶子需要吗-

下一篇：孕妇不能吃哪些食物 怀孕饮食禁忌