蒸面的做法大全,蒸面条怎么做好吃家常做法大全窍门-
蒸面怎么做？
我是小白食为天 ， 很高兴回答这个问题 ， 因为我是北方人 ， 北方人最爱的就是吃蒸面 ， 蒸面也叫焖面 ， 我家隔几天就会做一次 ， 味道是非常的好吃 。
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一、面条的选择
选择面条很重要 ， 最好是湿面条 ， 因为新鲜的湿面条容易蒸 ， 也容易熟 ， 口感吃起来比较柔软 ， 劲道 。
喜欢吃细的 ， 可以选细的 ， 喜欢宽的可以吃宽的 ， 不过在我们北方 ， 做蒸面一般都是选稍宽且薄的 ， 因为宽的吃起来口岸好 ， 薄的更容易熟且更入味 。
二、菜品的选择
菜的选择性就很多了 ， 一般是季节性蔬菜都可以 ， 像豆角、四季豆、蒜苔、豆芽、芹菜、萝卜等都是我们做蒸面的首要选择 ， 用这些蔬菜搭配五花肉是最好不过了 ， 也可以用排骨蒸面也是不错的 。
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三、蒸面怎么做
蒸面做起来也很简单 ， 但是却比炒面更好吃 ， 因为蒸面蒸出来的比较香 ， 是从内到外的香 ， 炒面口感会稍硬些 ， 吃多了还会上火 。
①选择六肥四瘦的五花肉 ， 切成薄片 ， 备用 ， 起锅烧油 ， 爆香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒 ， 然后放入五花肉片 ， 炒出猪油 。
②然后放入喜欢吃的蔬菜等配菜 ， 放盐、老抽、调料、蚝油、鸡精等调料 ， 加入一定比例的开水 ， 稍炖一下 。
③把锅里多余的菜汤汁舀出来一些备用 ， 然后放入湿面条 ， 适当的洒一些清水 ， 可以增加面条的湿度 ， 上锅蒸十分钟左右 ， 再洒上之前盛出的菜汤汁 ， 均匀的洒在面条上面 。
【蒸面的做法大全,蒸面条怎么做好吃家常做法大全窍门-】④然后再盖上锅盖小火焖一下 ， 十分钟后关火 ， 再静止等待十分钟左右 ， 待锅里的水蒸气散去 ， 就可以把面条和菜翻炒均匀 ， 出锅享用了 。
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- 做蒸面最好用五花肉 ， 因为五花肉的油脂会渗到面条里面 ， 这样吃起来才更香 ， 油少了也不好 ， 尽量多放油 ， 当油都渗透到面条上的时候 ， 整个面条看起来都很有食欲 ， 特别想吃的感觉 ， 哈哈！
蒸面不光是河南的吧 ， 据我所知 ， 湖北甘肃都有 。
换句话说 ， 出产面粉的汉族区域都会有蒸面条 。在湖北 ， 蒸面叫做“卤面” 。在甘肃陕西 ， 叫做“焖面” 。
蒸面做法大同小异 ， 以其味美劲道 ， 油而不腻 ， 以及回味无穷 ， 得到广大食客的一致好评 。
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其主要材料有大肉（咱们说的meat ， 说大肉是为了照顾一部分不吃这个的人） ， 以及四季豆 。
大肉以半筋半肥的优质五花肉为宜 。肉太瘦 ， 不出一油 ， 口感不够滑腻爽口 。太肥 ， 则一咬一口油 ， 吃得人厌烦 。
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首先拿葱姜蒜翻炒大肉片子（一斤吧）至飘香 。
加酱油 ， 倒进去四季豆（约一斤） ， 加盐翻炒至四季豆微微变色 。
加约一升开水进锅里 。
中火煮个大概五分钟 。
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将汤汁倒出来大半 ， 约八百毫升 ， 容器盛放备用 。
将新鲜轧出来的湿面条取你想吃的数量放进锅里和锅底菜一起中火焖蒸 。
每隔五分钟打开锅盖 ， 将备用汤汁浇在面条上面 。这个工作大概要做三四次 。
做完这个工作之后 ， 转小火慢慢焖蒸至锅里滋滋作响 ， 就可以起锅大快朵颐了 。
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