国内饮料市场可谓风云变幻 ， 早两年还是碳酸饮料独霸天下 ， 从2001年起 ， 中国传统茶饮料、果汁饮料轮番登场 ， 今年的饮料市场又将流行什么呢?种种迹象表明 ， 很可能是蔬菜饮料 。各品牌的饮料厂商都于今年强势推出了以蔬菜为主要原料的蔬果饮料 。出于对健康的追求 ， 去年人们对果汁饮料青睐有加 。但据营养学家意见 ， 水果并不能完全代替蔬菜 ， 要想达到营养平衡 ， 水果须和蔬菜并重 。在欧美 ， 简单易行的健康食品十分流行 ， 蔬菜饮料即是其中一种 。近年来 ， 一种“体内美容”的理论揭示 ， 传统外用型化妆品因只涂抹于皮肤表皮层 ， 对保持肌肤光泽和弹性的真皮层的养分不能起到有效作用 。食用健康食品 ， 从体内着手 ， 能从根本上解决这个问题 。这些风靡欧美的健康食品和国内传统的滋补品一样注重天然营养成分 ， 且在食用上更方便 ， 营养价值更直观 ， 因而也更适于繁忙的现代人 。于是 ， 像蔬菜饮料这种简易的健康食品正被越来越多的国人所认识和接受 。精明的厂商随即闻风而动 ， 纷纷投入到“喝蔬菜”这个“新兴”的行业中 。去年 ， 某些国内的饮料厂家尝试推出了番茄汁等纯蔬菜汁 ， 但因为口味不被接受 ， 销售情况并不理想 。大部分国人对天然的蔬菜汁口味不太适应 。今年新推出的蔬菜饮料就充分考虑到这一点 ， 在保证营养的同时 ， 将苹果、橙子等多种水果和蔬菜按一定的比例加入 ， 使产品更符合国人口味 。营养专家指出：新鲜的蔬菜榨汁 ， 营养流失率更比炒菜少得多 。如果能够将蔬果汁液混合 ， 将从口味上大大推动蔬菜饮料的发展 。在日本 ， 蔬果混合汁现已占到蔬菜汁市场的60％ 。混合汁不含有与蔬菜汁相关的苦味 ， 但提供了日常饮食中缺乏的营养 。如胡萝卜蔬果汁 ， 它内含丰富的抗氧化维生素(β-胡萝卜、维生素a等) ， 可激活免疫细胞、延缓衰老 ， 尤其对外源性致癌物质有较好的抵抗作用 。蔬果汁饮料作为全新健康饮品 ， 正成为追求健康的消费者的追逐热点 。蔬果饮料的最大特点是含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等 ， 具有极高的营养、保健功能 ， 同时还因具有与果汁同样的美味而受到喜爱 。随着生活水平的提高 ， 人们对蔬果汁饮料的消费量也将逐渐增加 ， 尤其是青少年及文化素质较高的职业人士需求更高 。
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