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醪糟粉子蛋怎么做？

    工具/材质水磨糯米粉250g
    红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量
    【醪糟粉子蛋怎么做？】蛋黄2个
    操作办法
    • 01首先制造糯米粉子 。水磨糯米粉用常温清水和匀，揉成光滑的粉团，静置半小时 。
      • 02将两颗蛋黄均匀打散成蛋液 。
        • 03取一点玉米淀粉，加少许水，调成水淀粉备用 。
          • 04开火，水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块，一边掰一边下锅 。
            • 05一直煮到粉子浮起，参加红糖，搅拌一下 。
              • 06再分次参加水淀粉，勾成玻璃芡 。
                • 07然后转中小火，倒入蛋液 。要注意一边打圈一边倒，一旦凝结成蛋花，就可以关火了 。
                  • 08最后放入少许醪糟，撒一点干桂花，轻轻搅匀 。
                    • 09醪糟粉子蛋就做好了 。
                      特殊提醒醪糟就是大家说的酒酿，粉子就是用的糯米粉 。这道菜只用到蛋黄，因为它煮出来的形状很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋 。
                      勾芡可以让蛋花悬浮于汤中，不会沉底，汤也更加顺滑 。
                      关火后再参加醪糟的话，不会因为温度太高使醪糟变酸 。
                       


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