苦味菜中的苦味有机质，对人类健康有裨益，它不但能刺激味觉神经，还可加强胃功能，有利消化，并有利水消肿，清热解毒之功效 。香椿性味苦平 。其嫩叶富有含水蛋白质、胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁等矿物质，具有清热化痰、解毒祛病之功效 。将香椿切碎外敷，可治疗疔痔、疥疮和肿毒，疗效显著 。苜蓿性味苦、甘、平 。将其茎叶炒煸成菜，味道鲜美 。经常食用，能使牙齿健美，眼睛明亮，对咳嗽痰多，胸闷食少，乳汁阻塞，小便不利者也有效 。苦瓜性味苦、寒 。它富含维生素c，并含有生物活性物质，能增强免疫功能，有利于皮肤再生和伤口愈合，故常吃苦瓜能增强皮肤活力，使皮肤细嫩洁白，靓丽健美 。另外它还有除邪热、解疲劳、清心明目之功效 。祖国医学认为，苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、燥湿、通便利尿之功能，但过食苦味食物易导致消化不良、腹痛、食欲不振、胃部不适等症，故应辩证食用，因人而宜
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