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科学饮奶的十万个为什么

健康知识科学十万个为什么

“一杯牛奶强壮一个民族”，牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的营养食物 。可是，如果饮用不当，会导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费 。那么，怎样喝牛奶更好呢?牛奶会使人发胖吗？牛奶不会使人发胖，因为其中脂肪含量只有3％左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低 。如果每人每天喝500毫升牛奶，可为人体提供590千焦左右的热量，而正常人每天大约需要9000千焦的热量 。包装牛奶开启后怎么贮藏？为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于5℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕 。不宜冷冻后饮用，因牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而转为沉淀，严重影响牛奶的组织状态，使口感稀薄，没有牛奶的自然香气 。牛奶可以当水喝吗？饮料、牛奶虽然含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水 。牛奶适宜在什么时候喝？据医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，一种是能够促进有利睡眠的血清素合成的色氨酸，另外一种是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质 。因为有一定的助眠作用，牛奶最适宜于在晚上喝 。牛奶煮熟营养会损失吗？牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大 。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长 。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养 。为什么食用未经加工的散装鲜奶是不安全的？农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，当温度条件合适时，细菌在乳中繁殖极快 。特别是患有乳腺炎的奶牛所产的鲜奶带有严重的卫生隐患，而从有传染病的奶牛身体中挤制的鲜奶危害更大 。另外，患有疾病的奶牛治疗时通常注射抗生素，从卫生和健康的角度出发，对抗生素过敏及老幼病弱者更不宜饮用散装的未经消毒的鲜牛奶 。乳糖不耐症的人如何喝牛奶？乳糖不耐症的人饮用牛奶容易引起腹胀、腹鸣，甚至腹泻，为有效的解决这些问题，在饮用牛奶时应采用以下方法：1．乳糖不耐症的发生与一次摄入的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶 。2．可以饮用经乳酸发酵后的乳制品(如酸奶、乳酸菌饮料)，在这些产品中乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，有利消化吸收 。同时还增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐症 。3．可以饮用低乳糖奶 。这种奶在生产过程中加入了乳糖酶，已经将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人体吸收 。4．将牛奶与麦片、玉米粉等混合搅拌在一起饮用，可减轻或避免乳糖不耐症 。肠胃病患者是否能喝牛奶？牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒索 。因此，萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶 。喝牛奶有哪些禁忌？1．忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会生成不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它会破坏蛋白质的营养成分 。2．忌与巧克力同食，这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会产生不溶性草酸钙 。3．已与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素c等会发生复杂的生化反应而凝固成块，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应 。2、什么叫巴氏杀菌奶和uht超高温灭菌奶巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点(100．55t)的温度对牛奶进行加热杀菌 。巴氏杀菌奶―般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存 。超高温灭菌(简称uht)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150℃)来达到理想的灭菌效果 。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏 。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存 。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存 。牛奶是怎样做成酸牛奶的？当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度(30-40℃)中，大量牛长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸 。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发牛变化，当乳酸的ph值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶 。这时可放入4-6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味 。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了 。牛奶浓的、香的就好吗？部分消费者在选购牛奶时有这样一种认识：以为牛奶浓的、香的好喝，质量肯定也好 。其实不然 。牛奶的正常密度为1.028-1.032克／毫升，经过加工处理后，其密度没有什么变化，味道一般会变得香一些 。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因为在加工过程中添加了高密度物质(糊精、奶粉等)和增味的香精化学成分 。消费者，特别是儿童，长期饮用这种奶制品对身体危害较大 。为什么纯正牛奶有点腥？有些消费者不喜欢鲜奶腥味，其实，真正新鲜的牛奶喝起来应泫略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜 。而添加了调味物质(如香精、糊精、增稠剂的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害 。工艺加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？有些消费者认为牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量一定就好，而如果牛奶煮后“奶皮子”薄，显得稀，就怀疑质量有问题 。其实这主要是由加工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，把较大的脂肪颗粒打碎，微细化成能为人体吸收的小颗粒，使其溶点降低，利于人体吸收 。因此，牛奶显“稀”，不一定就质量不好 。牛奶可以与茶水同饮吗？有的人喜欢边喝牛奶边饮茶，可是牛奶中含有丰富的钙，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，这样就削弱牛奶本身固有的营养成分 。牛奶可以采用铜器加热吗？锏在餐饮具中已经使用不多，但有些中高档饮食用具中还有，比如铜质火锅、铜质加热杯等 。铜能加速对维生素c的破坏，尤其是在加热过程中，对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失 。冲调奶粉的水温控制在多少度为宜？冲调奶粉不宜用100℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮 。水温控制在40-50℃就可以，温度过高会使牛奶中的蛋白由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，营养价值降低 。鲜奶放在阳光下好吗？鲜奶不适于暴露在阳光下 。鲜奶中的维生素b族、维生素c受到阳光照射会被破坏，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会使维生素b族减少一半 。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处 。


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