扬州干丝怎么煮,扬州煮干丝什么干丝-_1
【大煮干丝】
大煮干丝也叫鸡火煮干丝 ， 或者鸡汁煮干丝 ， 是我们国家的传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。口感虽清淡但是非常鲜美 ， 营养又非常丰富 ， 含有丰富的蛋白质 。
这道菜的主料就是干丝 ， 看起来是水煮 ， 似乎做法很简单 ， 其实是很讲究的一道菜 ， 也是淮扬菜中的看家菜 。
灰下面的做法 ， 没有加传统的笋和火腿 ， 而是加了我们在家里更方便准备的虾仁、香菇等 ， 所以很适合我们在家里制作 ， 希望大家喜欢哦 。
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图文/薄灰
【扬州干丝怎么煮,扬州煮干丝什么干丝-_1】鸡火煮干丝
难度：★★☆☆☆
耗时：20分钟
材料
干丝300克、鸡脯肉1小块、基围虾8只、菜心适量、干香菇5朵、鸡蛋1个
调料：
盐1匙、鸡汤适量、植物油1汤匙、葱2根、姜2片
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做法：
1、 准备所需材料 。
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2、 锅里倒入清水 ， 放入鸡脯肉 ， 加入葱姜丝和少许料酒 ， 将鸡肉煮熟 。
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3、 将煮熟的鸡脯肉撕成鸡丝；虾剥壳取出虾仁；鸡蛋打散成蛋液 ， 摊成蛋皮后切成丝；香菇泡软后切成丝；青菜心洗净备用 。
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4、 锅里倒入水烧开 ， 放入干丝焯烫2分钟后捞出备用 。
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5、 炒锅里倒入少许油烧热 ， 爆香葱姜 ， 放入虾仁煸炒至变色后捞出 。
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6、 锅里倒入鸡汤 ， 再放入干丝 ， 大火烧沸后转中小火煮10分钟至干丝入味 。
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7、 放入炒好的虾仁、熟鸡丝、蛋皮丝、香菇丝和青菜 。
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8、 大火煮开后加少许盐调味即可 。
薄灰小叮咛：
如果没有鸡汤 ， 这道菜的味道会大打折扣 ， 也可以用骨头汤或者鱼汤等其他高汤来制作 。
如果买不到干丝 ， 也可以用千张或者白豆腐干来切成细丝代替 。
大煮干丝也叫鸡汁煮干丝 ， 是淮阳名菜 ， 以刀功精致、汤汁鲜美著称 ， 配料一般是方豆干加火腿 ， 鸡脯肉笋、木耳、水发香菇等配料 ， 加上鸡汤炖制而成 ，
配料一定要切的极细 ， 鸡汤最好是用老母鸡煲制2个小时做的鸡汁 ， 撇去油花 ， 一点都不可以有 。然后大火煮制而成 。
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