目前有些家庭买菜总是在周末休息时才一次购买，一买就是一个星期的量，这是不科学的 。蔬菜放置时间长，有毒物质亚硝酸盐增加 。如日常食用的小白菜、菠菜、卷心菜等绿叶蔬菜都不能放置时间过长，因为这些蔬菜善于吸收土壤里的氮肥，其数量如超过蔬菜生长所需要的数量，多余的氮就以“硝酸盐”的形式存在于蔬菜中，采摘之后的衰老过程中，原来无害的硝酸盐渐渐被还原为“亚硝酸盐”，而这就具有一定毒性，还能与蛋白质和胺类物质形成致癌的亚硝酸胺类物质 。长期过食亚硝酸盐可使人致病 。在日常膳食中，亚硝酸盐摄入量的80％来源于不新鲜蔬菜 。蔬菜放置时间长，营养物质大量丢失 。不新鲜的蔬菜所损失的远远不止是外表和口感，蔬菜当中最为珍贵的多种维生素和一些生物活性物质，在蔬菜变蔫的过程中已经悄悄地分解损失 。经测定表明，绿叶蔬菜在室温25摄氏度的条件下放置24小时之后，其中的维生素c几乎全部丧失，不但其营养物质没有了，又失去良好的口感，这样蔬菜的食用价值显然就大为降低了 。因此，不论是从营养还是从健康方面出发，蔬菜应当现买，切勿存放，更不应一星期的量一次买，否则不但口感失去，且危害健康 。
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