清炖鲫鱼汤做法大全家常,鲫鱼炖汤的做法大全的做法窍门-
大家好 ， 我是爱美食的太湖珍珠 。
鲫鱼的营养价值较高 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 而且易于消化 ， 可以增强抗病能力；鲫鱼中含有的黄醇和维生素 ， 对提高视力有好处 ， 所以青少年应该多吃鲫鱼；鲫鱼汤对产妇的好处也很多 ， 有催乳、下乳的作用 。鉴于以上种种 ， 生活中我们经常在餐桌上看到它的身影 。有时清蒸 ， 有时红烧 ， 更多的时候是煮汤 。今天我就和朋友们分享分享煮鲫鱼汤的方法 。
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鲫鱼最好买野生的 ， 味道的确不一样 。买回家以后 ， 把鱼马上洗干净 ， 刮去鱼肚上的黑膜 ， 让流水冲洗冲洗 ， 直到鱼肉比较干净无血水 ， 沥干水分 。为了保证鱼肉的新鲜 ， 一小时内最好把它煮了 。油锅烧热 ， 倒入冷水 ， 同时倒入鱼 ， 放入老姜 ， 盖上盖 。大火烧开 ， 撇去表层浮沫 ， 然后再大火烧5分钟左右 。为什么再烧5分钟呢？因为大火煮时 ， 汤汁上下翻滚厉害 ， 容易把鱼汤炖白 。烹出料头的香味后 ， 沿锅边洒入适量料酒 ， 利用锅边的高温料酒蒸发 ， 带走鱼的最后一丝腥味 。5分钟后 ， 倒入金针菇 ， 这时改成中小火煮10分钟左右 ， 不盖锅盖 ， 让鱼腥味在蒸汽的对流中外泄 ， 这样的鱼汤不腥、鲜美 。10分钟后开始调味 ， 放盐、糖、胡椒粉、鸡精 ， 起锅 ， 一份汤色乳白 ， 味道鲜美的鲫鱼汤就完成了 。
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