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这才是木须肉的正确做法 木须肉的家常做法


这才是木须肉的正确做法 木须肉的家常做法

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木须肉的常见做法(这是木须肉的正确做法)
为什么酒店的木须肉很好吃？厨师详细讲解烹饪技巧，新手可以反复学习 。
大家好，我是第一美食阿飞 。关注阿飞，多点家常菜供你参考！
一开始我以为木须肉只是肉蛋炒菜，辅以木耳、黄花菜、黄瓜或厚朴片 。除了营养丰富、味道清淡之外，它没什么特别的 。我还在想，这么丑的一道菜，为什么能从众多家常菜中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，俘获广大食客的味蕾 。

仔细了解后，才明白这道菜原来叫草木樨 。什么是草木樨？这是金秋季节 。桂花，只闻其香，不见其貌，绿叶下有错影 。谁能想到，香走十里的桂花，竟如此黄嫩 。木须肉这道菜就是把鸡蛋炒得嫩黄细腻，最好像桂花一样，才配得上这个名字 。
如何把鸡蛋煎得又黄又破，是木须肉的高明之处 。

【木须肉】
第一步:将肉片腌制 。
准备猪里脊肉200克，切成均匀的薄片 。传统的木须肉都是切成肉丝，现在大部分都是切片，吃起来更过瘾 。切好后加入盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入少许酱油增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克 。快速搅拌所有调料，使肉片吸收所有汁液 。然后加入一点水，再次搅拌 。肉片吸水后会更嫩滑 。然后打入一个蛋清搅拌均匀，加入少许淀粉锁住肉片中的水分 。最后在信息资源网倒入少许植物油，让肉片自动散开避免粘连，静置腌制10分钟 。

第二步:准备配菜 。
将事先泡好的木耳根部去掉，撕成小块，清洗干净 。泡好的黄花菜也洗净，沥干，切段 。准备一根黄瓜，洗净，切成段，再切成菱角片 。传统的做法是放玉兰花片，但是在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜和黄花菜代替 。
这是上浆过程中剩下的蛋黄 。我们放两个鸡蛋进去，快速搅拌，让蛋黄和蛋清融为一体，这样煎出来的蛋黄会比较嫩 。木须肉通常由三两肉和两个鸡蛋制成 。我们这里用的是四两肉，多一个蛋黄刚刚好 。
将大葱打碎，切成葱花，生姜切成菱形片备用 。

第三步:炒鸡蛋 。
烧热锅，往锅里放植物油，锅滑后，倒出热油，放入清凉油 。油温五成热时，倒入鸡蛋，用勺子快速翻炒 。蛋液入锅时，油温不宜过高 。保持鸡蛋嫩而松，炒成这种嫩而不规则的块，看起来更像桂花 。

第四步:翻炒肉片 。
润滑油的时候，油要多一点 。油温四成热时，放入锅中，用勺子迅速摊开，待肉片微熟定型后立即倒出，以保持肉片的嫩滑 。
【这才是木须肉的正确做法 木须肉的家常做法】
烹饪
锅内热油，放入葱花、姜片翻炒至香，放入肉片翻炒几下，倒入少许料酒去腥，放入木耳、黄花菜、黄瓜，快速翻炒，避免黄瓜水 。黄花菜和黑木耳一定要沥干后再煮，否则容易炒 。然后倒入鸡蛋，加入2g盐，2g胡椒粉，2g鸡精，再加一点点白糖，就可以鲜了 。快速翻炒，倒入香油，出锅 。食物新鲜酥脆，老少皆宜 。

阿飞有话要说:
1.煎蛋的时候，油温不要太高 。煮好后一定要快速打散，煎成嫩块，而不是大块的鸡蛋 。
2.润滑油的时候油温可以40%，肉片成型变色后马上倒出来 。油温太高，肉片不够嫩 。
3.木耳、黄花菜要沥干水再放入锅中 。没有信息资源网容易炒，必须急炒，否则食材容易出水 。

好了，一道营养丰富的木须肉做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。


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