隔夜的米饭为什么不能吃,隔夜的米饭要不要吃- _生活百科

隔夜菜能不能吃可以讨论，但隔夜饭不需要，必须能吃。而且还有一些潜在的好处，请听我慢慢道来~

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米饭最主要的成分就是淀粉嘛，淀粉粒遇到水，在加热到53℃以上时，会逐渐的溶胀、崩溃，最终形成粘稠均匀的糊状，这个过程叫“淀粉糊化” 。

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糊化后的淀粉，在粘度、韧劲、强度等方面更加适口，也更容易被口腔分泌的淀粉酶水解，从而以葡萄糖的形式被人体吸收。但糊化后的淀粉冷却后，会发生“老化”现象，就是凉米饭变硬了。这是因为米饭放凉以后，很大一部分会变为“抗性淀粉“，也叫抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解。

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而老化后的淀粉，即使重新加热，温度很高也不会恢复到糊化时的分子结构的。听起来似乎很糟糕哈，其实不然。由于其在体内消化困难，所以吸收和进入血液都比较缓慢，这具备了类似溶解性纤维的功效，既克服了主食本具有的升血糖快的缺点，可以平稳血糖，同时由于不易吸收，还具有一定的瘦身效果。据说，还有研究表明“抗性淀粉有利于预防肠癌”，貌似也是有点道理~

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不过，话分两头，也正是由于不易消化，所以肠胃功能不太好的人，或者消化功能比较弱的老人和孩子，就最好不吃或少吃隔夜后重新加热的米饭了~
隔夜饭的保存与再加工当然，出于卫生考虑，隔夜饭的处理上还是要细心一些。
首先，剩饭要松散开，放在通风阴凉的地方，等温度自然降到室温的时候再覆上保鲜膜放冰箱冷藏。降到室温后再放冰箱的好处是，避免热饭混乱冰箱内部温度，造成其它食物保质期缩短；覆盖保鲜膜则既可以防止米饭表面发干，又能防止窜味儿。
其次，保存时间的话，以不隔餐是最理想的。比如像PO主说的那样，头一天晚上多煮点米饭早上赶紧炒了；而超过48小时的话，就最好别吃了；如果米饭表面已经发粘，那坚决不能吃！
最后，隔夜饭再吃一定要热透。可以上锅蒸，比如新煮了米饭，收汤的时候把隔夜饭倒进去，不需要搅拌，盛出来跟新饭一样的；可以微波炉中高火加热，时间至少要三分钟，以保证热透，为了加热充分和防止剩饭发干，可以零星撒点纯净水，这样加热的更均匀，口感也更松软；当然最好的处理方式就是蛋炒饭啦，可以说没有隔夜米，就没有”炒冷饭“啊~
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隔夜的米饭当然是可以吃的哟，而且蛋炒饭一定要用隔夜的米饭做出来才好吃。
刚蒸出来的米饭水分太多，炒出来黏糊糊的不是很好炒，而隔夜米饭表面水分蒸发，粒粒分明不抱团吃起来又很有嚼劲，还能让米粒更好的吸收其他调料和配料的味道。
堂妹小提示：隔夜饭虽好吃，但不能多吃哦。米饭或者菜品放入冰箱一定要用保鲜膜or饭盒哟，可以有效隔绝细菌的滋生。
接下来堂妹给小伙伴们介绍自己超级喜欢的一种隔夜米饭的吃法
黑椒牛肉什锦炒饭

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配料：酱牛肉丁，胡萝卜，黄瓜，玉米，葱，黑胡椒粉。
● 胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米青豆粒；葱切末；
● 锅中加2小勺油，下入玉米粒，青豆，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，翻炒1-2分钟，最后放入黄瓜丁稍微翻炒几下即可
● 倒入米饭，火关到最小。竖着锅铲把米饭铲散，呈一粒粒状，不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；
● 加入酱牛肉丁，翻炒均匀，继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，加入黑胡椒粉调味就可以出锅啦。
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