近年来，在美国、日本等发达国家，悄然掀起一股吃红薯之风，不少爱美的女性，甚至把红薯归入保健食品首选之列 。红薯比其他食物含有更多的有益健康的物质，其中除含有大量胡萝卜素外，还有维生素e、维生素c、维生素a等物质及丰富的纤维素 。红薯不含胆固醇与脂肪，是一种十分难得的天然保健食品 。美国大辛辛那提营养会会长莫尼卡·艾利斯特说“红薯中的维生素c可帮助身体抗炎症及促进伤口的愈合 。它的维生素a能保持皮肤清洁光滑，维护头发、齿龈和牙的健康 。”红薯含有促进健康的主要三种抗氧剂――胡葡萄素及维生素e、维生素c，它能消除人体从细胞中释放出的无危险基、劣氧分子对身体各个部位的侵害，而这种侵害恰恰是衰老及其他如癌症同心脏病等大病形成的前奏 。研究抗衰老的人员指出，如果每天摄入6至11毫克的胡葡萄素，即可使人保持肌肤不产生皱纹，头发和指甲始终处于最佳状态 。一般来说，如果一个人每天吃进一个400克的红薯，同样得到一天维持青春容貌的营养需求 。最近，哈佛大学的科学家通过研究得知，女性每天饮半杯红薯汤，会使心脏病发生率减少22%，中风减少70%以上 。更为可喜的是，可口的红薯有许多不同的食法，可生吃、烘吃、打成浆汁或油炸、煮粥等，还可以做成饮料与冰淇淋 。但无论怎样吃法，其甘美的味道的确对人体健康十分有益 。
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