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核桃入馔成药膳

健康知识核桃成药

核桃又名胡桃，据《名医别录》记载：“此果出羌胡，汉张骞出使西域，始得种还，种植秦中，渐及东土，故名之 。”《本草纲目》称“胡桃，通命门，利三焦，益气养血” 。中医认为核桃味甘，性平、温，无毒 。具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋润肌肤、乌发等功效 。对于体质虚弱、肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、须发早白、大便燥结诸症，适量常食核桃仁，有一定治疗作用 。下列几例核桃药膳是在我从医30多年的父亲指导下制作的 。核桃炖羊排：此菜适宜肾阳不足、肾精亏损者食用 。原料：羊排骨750克，核桃仁100克，粳米100克，淮山药30克，肉苁蓉15克，菟丝子5克，八角1个，花椒数十粒，姜片、葱段、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、精盐、香菜末各适量 。制法：1、羊排骨剁成长4厘米的段，放入凉水锅中，沸后加料酒煮3分钟，捞出洗净；核桃仁用温水泡透，用牙签挑去外衣；粳米洗净沥水；山药、肉苁蓉、菟丝子、花椒、八角、姜片、葱段一起装入纱布袋内 。2、砂锅加水，放入羊排骨、纱布袋，沸后用小火炖40分钟，取出纱布袋，倒入粳米、核桃仁再炖30分钟，放入胡椒粉、精盐、鸡精、味精调味，撒香菜末，即成 。核仁鸡卷：此菜适用于皮肤干燥、面容无华、头发早白或头发干枯者食用 。原料：鸡脯肉300克，核桃仁50克，芹菜50克，水发香菇50克，鸡蛋清2个，威化纸20张，精盐、味精、葱姜汁、料酒、胡椒粉、香油、花椒盐、精炼油各适量 。制法：1、核桃仁用开水泡透，剥去衣皮，剁成小粒；鸡脯肉剔净白筋，切成小粒，纳盆，放入精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、香油、鸡蛋清1个拌匀；芹菜、香菇分别切成小粒，与核桃仁、鸡肉放在一起搅拌均匀 。2、取威化纸一张铺开，在一端放馅，包成圆柱形，封口处抹鸡蛋清，依次做完 。3、锅内加油烧至4成热，放入“桃仁鸡卷”，用中火炸至色泽微黄捞出沥油，装入铺有花纸的盘中，随花椒盐一起上桌 。核桃腰花：此菜适宜于经血来无定期、出血量多或淋漓不尽、色淡质清及畏寒肢冷、面色晖暗、腰腿酸软、小便清长者食用 。原料：猪腰300克，核桃仁50克，红甜椒50克，洋葱100克，杜仲30克，大枣20克，枸杞子10克，精盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡精、葱花、姜片、蒜片、精炼油适量 。制法：1、杜仲、大枣、枸杞子放入砂锅，加水1000克用小火煮30分钟，将其汁滗入碗内 。2、核桃仁用开水泡透，剥去衣皮；洋葱、红甜椒分别切成三角块；猪腰撕去外膜，从中间片开，去净腰臊；剞花刀，切成三角块，加杜仲药汁泡10分钟，沥水后放入碗内，加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生粉抓匀 。3、锅加水烧沸，倒入腰花氽至断生，倒入漏勺沥净水 。4、锅加油烧热，放入葱姜蒜炝锅，再倒入洋葱、红甜椒、核桃仁、腰花，加入杜仲汁、精盐、胡椒粉、鸡精，以水淀粉勾芡，淋香油推匀，起锅装盘，即成 。核桃羊肉：此菜适宜于肾虚所致的腰膝酸软、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病、脑供血不足者食用 。原料：羊后腿肉750克，核桃仁100克，红萝卜200克，黑豆25克，何首乌30克，姜块、葱段、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、水生粉、葱油、精炼油适量 。制法：1、羊肉洗净，切成2.5厘米大的方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞出洗净；黑豆、核桃仁用温水泡透，然后分别氽水；红萝卜切成滚刀块 。2、锅加油烧热，投入葱段炝锅，然后放入羊肉煸炒3分钟，加入何首乌、黑豆、姜块、胡椒粉、精盐、料酒、清水适量，沸后撇净浮沫，加盖改用小火焖30分钟，然后放入胡萝卜、核桃仁烧至胡萝卜软烂，拣去何首乌、葱段、姜块，用水生粉勾芡，淋葱油起锅装盘即成 。蜜汁换心枣：此菜具有健脾和胃、壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便、益气生津、调和气血之功效 。适宜于癌症患者食欲不佳、营养不良、气血不足者食用 。原料：大红圆枣250克，核桃仁100克，鸡蛋3个，糯米粉、生粉各80克，蜂蜜100克，精炼油适量 。制法：1、大枣用温水浸泡30分钟，入锅蒸20分钟，取出晾凉去核；核桃仁先用温水泡透，去衣皮，再用5成热的油炸至酥脆时倒入漏勺沥油 。2、用去核大枣逐个包入油炸核桃仁，卷成大枣原形，依次做完为止 。3、鸡蛋磕入碗内打散，加糯米粉、生粉、少量清水调成糊 。4、锅加油烧至5成热，将“换心枣”逐个挂糊放入油中，炸至色泽微黄捞出，待油温升至7成热时，再复炸至色泽金黄时，倒入漏勺沥油 。5、将蜂蜜加热至起泡时倒入“换心枣”裹匀，起锅装盘，即成 。核桃莲子汤：此汤适宜于中气不足、肝肾阴虚、心神不宁、纳减食少、形体消瘦、睡眠较差、记忆力下降、智力减退者食用 。原料：核桃仁50克，莲子30克，枸杞子、葡萄干各10克，大枣5枚，人参2克，肉苁蓉、火麻仁各5克，山药50克，冰糖适量 。制法：1、枸杞子、肉苁蓉、火麻仁一起放入砂锅中，加入适量水煎煮取汁，连煎2次，药汁混合备用 。2、山药去皮，切成小丁；核桃仁用温水泡透，剥去衣皮；莲子用温水泡透，去芯 。3、莲子、山药、人参、葡萄干、核桃仁、大枣一起放入砂锅，加适量水，沸后用文火炖20分钟，再加入冰糖和备用的药汁，煮至冰糖融化后盛入碗内，即成 。


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