文章插图
【番茄鱼腐的做法】?美食原料黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两 。?美食做法1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净 。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水 。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开 。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊 。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可 。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌 。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤 。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成 。?美食特色此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻 。
推荐阅读
- 姜汁豇豆的做法
- 美味豆腐的做法
- 醋溜白薯的做法
- 豆干炒青豆的做法
- 麻仁香芋的做法
- 香草炒豆角的做法
- 蛋黄玉米的做法
- 赵雅芝|吴君如公开吐槽：我最讨厌的女明星就是赵雅芝，她镜头前太能装了
- 开心麻花|吴昕完美的诠释了什么叫做可怜之人必有可恨之处！
- 男神|孤僻男神的成长道路，你知道有哪些