【原料】： 香芋500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克) 。【制法】: 1.先把香芋洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。2.芝麻拣去杂质后待用 。3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将香芋块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化， 但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌 。
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