文章插图
【埚豆腐的做法】【特 点】 色泽金黄色，味浓鲜嫩 。【原 料】 豆腐750克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、精盐5克、干面粉5克、湿淀粉5克、葱末2克、姜末1、5克、绍酒10克、味精1、5克、酱油10克、鸡汤50克、熟猪油50 。【制作过程】 1、将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0、5百米的长方片 。把虾仁剁成泥 。鸡蛋清盍入碗内，搅至起泡，加入精盐（1、5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾仁泥搅匀成馅 。2、先在盘内摆一层豆腐，抱歉匀地抹上虾馅 。将剩余的豆腐盖在虾馅上 。然后在笼蒸十五分钟取出，沥干水 。将鸡蛋黄，绍酒（2克）、味精（0、5克）、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊 。将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上 。3、炒锅勺内放入猪油，在微火上转动一下，待油烧至六成热时，将豆腐完整地推入勺内，两面煎至呈淡黄色时，随即加入葱姜末、清汤、酱油、绍酒、味精、用大盘盖往 。焖至汁尽，扣在盘内即成 。
