重庆抄手肉馅怎么调,重庆抄手馅怎么做- _生活百科

答：你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志采访人员整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
馄饨抄手里面加荸荠
小鲜鲜抄手不仅口感脆，还能解油腻
面积：70~80平方米人员：5~6人餐位：40个招牌产品：红油抄手业态：小吃人均：20~25元
许多人觉得，在南京卖四川、重庆小吃比较困难，毕竟当地的鸭血粉丝汤、咸水鸭已经占领了大半江山。但事实并非如此，专门经营重庆小吃的小鲜鲜抄手如今风头正劲。创始人冯小飞说：“我们的重庆抄手、小面、老妈蹄花销量都非常好，很受当地人的欢迎。这可能跟当地人比较融合的口味有关，对南京人来说，吃辣是比较普遍的，不用担心他们不接受‘重口味’的产品。”

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创新抄手加荸荠小鲜鲜抄手的门店，基本集中在南京，上海有1家，南通有1家，徐州有2家在筹建中。冯小飞说：“我们的重点放在了产品口味上。我太太比较喜欢钻研美食，她对这个很有兴趣。我们家的抄手一直坚持地道口味、用料好和保证新鲜，这是我们对产品一贯的原则。”
他介绍，小鲜鲜抄手主要有四个系列，包括抄手系列、面条系列、小菜系列和酸辣粉、米线系列。“我们的口号就是地道重庆味，所以在做主打产品抄手的时候也是追求地道。像选择皮、馅料都是最好的。而且重庆抄手的特点是皮要薄、Q弹，我们有一个独创的秘诀，就是在馅料里放了荸荠，它的口感很脆，不仅具有营养价值，而且能够中和肉馅里的油腻感。”这份对产品的坚持，也赢得了顾客的认可。很多顾客都会因为加了荸荠的抄手而到小鲜鲜家用餐。
产品就要少而精“我们总共的产品只有18种，确实不能算多的。而且我们会根据季节进行调整，有冬季特供和夏季特供两种。像冬天的时候，我们夏天的几种产品就下架了，这样少而精的产品，对我们来说更容易管理和制作。抄手店是小店，产品不需要太复杂，反而需要聚焦。我们就是要做最具有代表性的产品。”冯小飞说。
其实，客人也会因为品种少给他们提一些意见，比如让他们丰富一些口味，但小鲜鲜的定位就是精而简，如果定位复杂了，无形中给后厨制作增加负担，他们就是按照删除法进行经营，并不断提高效率。
正是因为产品少，小鲜鲜的后厨只需要两个固定岗位，他们负责炒和煮，剩下两个比较机动的岗位，负责帮忙，冯小飞说：“后场保证3~4个人就足够了，而且我们每个人都会包抄手，需要帮忙的时候所有人都会过去帮忙，小店经营不能死板，一定要发挥好每一个人的作用。像我们店一天大概会排200个号，一单点1~2份抄手，这样算起来一天会卖出300~400份抄手，就我们这种小店而言，经营情况是很好的。”

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用老顾客打开市场 2013年，冯小飞的太太创立了小鲜鲜抄手品牌。她本身是重庆人，嫁到江苏之后，决定开一家小吃店。当时南京还没有这一类的产品，开始经营的时候比较困难。冯小飞说：“当时我运用了一些年轻人比较喜欢的方式进行宣传，当时微博比较火，我就在互联网做一些营销活动，也找一些合适的渠道扩散小鲜鲜的品牌。”
他时常找热点话题做活动，增加跟粉丝的互动频率；节日的时候也会在微博上发起一些赠送、试吃的信息，吸引更多人关注自己。
这种经营方式跟小鲜鲜的市场定位也有关系，它并不是那种非常传统的小吃品牌，而是更贴合都市白领等年轻消费人群的时尚品牌。冯小飞坦言：“我们从一开始就非常注重品牌的维护，毕竟需要让市场了解我们，我们才能被更多人接受。对于打开更大市场，我们的突破口是老顾客。他们就是口碑的宣传出口，所以，我对忠实粉丝非常重视，会跟他们定期交流，做些回馈活动。他们进店消费后，也会在朋友圈分享，增加宣传效果。”
他追求的是几何倍增效果，比如1个人可能会带来10个客源，这10个人可能会带来100个客源，这种方式的增加才能造成一种爆炸性的增长。
冯小飞说：“餐饮人一定要明白，粉丝也好，顾客也罢，都是需要互动和尊重的，所以，我经常策划一些抽奖活动跟他们交流。比如，这个月谁过生日，他来消费，我就会赠送东西。”