韭菜鸡蛋虾仁肉饺子馅的做法窍门,韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法馅怎么调窍门-
韭菜虾仁鸡蛋馅是面点师经常做的陷 ， 还算是有些经验 ， 我们这管它叫素三鲜饺子 ， 面点师最喜欢吃的素馅只有两种 ， 一种青瓜瘦身蒸饺（以前分享过配方）然后就是素三鲜水饺啦
所以今天面点师就把素三鲜陷分享给大家 。希望对大家有所帮助吧
韭菜鸡蛋虾仁馅韭菜一斤 ， 鸡蛋三个 ， 虾仁适量 ， 盐五克左右 ， 味素六克左右 ， 鸡粉五克左右 ， 鸡汁八克左右 ， 香油少许 ， 色拉油适量 ，
制作过程:
（1）韭菜洗净晾干切碎备用
（2）鸡蛋炒熟切碎备用
（3）把韭菜碎鸡蛋碎放入盆中加入色拉油 ， 香油搅拌均匀 ， 然后加入盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 鸡汁搅拌均匀 ， 然后用饺子皮包入韭菜馅然后放一个虾仁包住 ， 放入锅中煮熟即可
小贴士:
（1）相信大家都看到盐 ， 味 ， 鸡粉都是几克左右 ， 根据韭菜的含水量所放的调料也不一样 ， 所以大家在放调料的时候要经常去尝一尝陷 ， 感觉盐味正好就行 ， 不用特别在意配方 ， 本身韭菜就特别提味
（2）韭菜洗净以后最好用篓筐控水五个小时以上 。这样韭菜上面的水份就比较少 ， 韭菜不容易出汤
（3）做韭菜馅要先放油最后放盐 ， 因为油能封住韭菜中的水份 ， 而盐能把韭菜中的水份沙出了 ， 所以先放油把水份封住就能防止盐把水份沙出了
（4）鸡蛋一般放三到五个就行 。太多了吃起来蛋味太重 ， 把韭菜的味道掩盖了
（5）放鸡精 ， 鸡汁 ， 味精主要是让韭菜馅特别鲜 ， 本身韭菜盒鸡蛋就特别配 。所以鸡精和鸡汁也特别增加韭菜的香味 ， 而味精众所周知是最能提鲜的调料（当然你也可以不放味精）
（6）虾仁你也可以换成 ， 虾皮 ， 海肠 ， 虾爬肉等等 ， 味道也会有所不同
文章插图
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感谢邀请 ， 鸡蛋韭菜的做法很简单
1、先把虾仁去皮去虾线 ， 剁碎 ， 加入生姜汁、料酒、腌制5分钟
2、把韭菜洗干净 ， 晾干水分 ， 切末
3、打几个鸡蛋到碗里 ， 加入一点点盐 ， 加一点温水搅拌均匀 ， 下锅炒至定型 ， 把鸡蛋弄散捞出备用
4、将鸡蛋、韭菜倒入虾仁里面 ， 放入胡椒粉、酱油耗油搅拌均匀就可以开始包饺子了
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