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腊肉和烟熏肉有什么区别-,熏肉是腊肉吗--

我的老家是重庆万州，每年一到冬腊月，家家户户都会腌制腊肉 。从小到大，一到腌制腊肉的时候，我都会帮忙 。下面我就来给你们说说我们老家是如何腌制腊肉的吧！
首先将猪肉割成十公分宽的大块，就是一半边猪肉上的十分钟 。然后将食盐均匀的摸到猪肉的每一个角落，包括骨头缝里 。注意，一定要多摸一点盐，另外还可以摸一些辣椒粉，花椒粉 。这样腌制出来的腊肉会特别香 。
等肉都摸好调味以后，把肉放入瓦缸里面 。放的时候要一层一层的放，并且要稍微压一下 。放完肉盖上盖子，等过10天左右盐就全部化成了水，就把肉翻一翻 。上面的放到下面，下面的放到上面 。再过5天就可以把肉拿出来挂起来，风干水分 。这样腊肉基本上就成了 。
下面我再来说说熏肉 。实际上熏肉是在腊肉的基础上制作而成的 。我们老家都是用柏树的枝叶来熏烤腊肉的 。先把腊肉用一个架子挂起来，然后再生火把柏树枝叶放在火上面 。注意，不要让火燃起来，是要用那个烟去熏腊肉的，不是用火去烧 。等腊肉都熏得黑黑的颜色了就差不多了，这样差不多要熏个三四个小时，当然适当的熏得久一点会更香 。
等到要吃的时候，取下一块，再用明火烧一下猪皮，然后再用水把腊肉清洗干净 。用水煮熟，却的一小块一小块的 。吃起来那个香啊！！！！！！

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对于腊肉我不太了解，熏肉我多少还是了解一些的 。我们要选择上好的五花猪肉，然后浸泡洗净 。放上八角，大葱，大料，茴香籽，香叶等佐料 。煮熟之后沥干，然后用大号铁锅，放入少量的白糖大火炒制微微冒烟，将肉放入熏肉篦摆好，赶上锅盖，稍等5分钟，这样熏肉就做好了 。
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