乌鱼怎么做更好吃,乌鱼怎么做好吃-
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乌鱼,又叫黑鱼、财鱼、生鱼 。乌鱼生性凶猛,营养丰富,骨刺少,高蛋白,肉质鲜美 。乌鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,所以乌鱼汤是一道很棒的月子汤 。
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酸汤乌鱼片,是一道重庆江湖菜,是我吃过最好吃的乌鱼,酸菜和乌鱼的相遇,是江湖菜最美丽的传说 。酸汤鱼又叫酸菜鱼,以前是用草鱼来制作,自从乌鱼替代了草鱼,这道江湖菜在江湖上的地位,无鱼能撼动乌鱼 。只是这道菜在江湖上传出多个版本的做法,谁更正宗,众说纷纭,好吃才是真理,巴适的很 。
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酸汤乌鱼片
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①新鲜乌鱼去腮去内脏,洗净去头,乌鱼身上有粘液,用厨房纸擦去,刀从脊背处片出两边鱼肉,如果你刀功还凑合,就把皮和肉片开,皮单独出来,吃起来太过瘾了,将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水,都换几次水,这样才能熬出乳白色的汤汁;
②鱼肉斜刀片薄片,放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透,这样口感才清爽脆嫩,洗好后捞出沥干,加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
③酸菜切丝焯一遍水,干辣椒剪段,姜切片,蒜拍裂,泡椒若干(依个人口感备量),花椒若干,喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备,这里不再交代;
④热锅热油,放入姜蒜爆香,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒,放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来,再注入适量开水,炖煮20分钟,待汤色变白,加入盐,用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底;
⑤锅里鱼汤大火持续烧开,放入鱼片,晃动锅体,待鱼片边缘微微卷起,七成熟,捞出放入大碗中,再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中;
⑥锅中放油,凉油就放入花椒、干辣椒,小火烧热,主要观察辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,捞出花椒、辣椒放在鱼片上,锅中油改大火烧至冒青烟,淋入大碗里,发出吱啦的声响,味就出来了,再放上几根芫荽,巴适得很 。
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材料清单
乌鱼580克 菜籽油适量 香葱1根 生姜4片
蒜泥4瓣 花椒20粒 食盐1小勺 白糖少许
生粉2小勺 料酒适量 豆瓣酱2勺
1. 生粉,料酒,少许盐腌渍
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2. 炒料,姜蒜,花椒,郫县豆瓣,干辣椒,糖
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3. 炒鱼,盐,鸡精,十分钟,盛起来,做好芹菜,西葫芦,垫底,做好把鱼倒在上面
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4. 放干辣椒面,油烧烫淋上,就好了
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